醒茶

醒茶是每块普洱饼茶所必经的过程，因为制作饼茶有堆积紧压的过程，会出现渥堆味。

而且经过长时间的陈化，滋味上会变得沉闷、香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。

因此醒茶简单来说，就是让空气与饼茶充分接触，让其唤醒茶叶的本质，让茶叶内质沉睡已久的分子活跃起来，以便在冲泡过程中更好的发挥茶性。

了解醒茶是怎么一回事后，我们来看看生普和熟普都是怎么醒茶的。

普洱生茶：

若是经过了长期储存陈化的老生茶，那我们要先闻其味道如何。

如果是杂味、仓味，并且较重，就要将撬散的茶品放置在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1~2天。

促使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

注意：撬茶的时候要尽量保持叶片的完整，顺着茶叶的纹理进行解茶。

但若是茶品本身没有什么异味，香气较好的，就可以借助紫砂壶醒茶。

因为紫砂对茶品异味有一定的吸附作用，可将茶叶放入紫砂壶中用热水淋壶，通过升高温度能使茶叶的杂味一定程度上消散，有助于香味呈现。

普洱熟茶：

熟茶是经渥堆发酵的茶叶，一年内的熟普堆味比较重。

所以我们先将茶叶撬散，选择通风、干燥的地方静置。大概一周的时间，熟普的渥堆味消散得差不多了，就可以拿来饮品了。

茶具

冲泡普洱生茶，如果是品饮新生茶，可以选用吸附性较小的白瓷盖碗。使用盖碗能较为灵活地控制出汤速度。

若是品饮新熟普，选用紫砂壶最为合适，因为紫砂壶的双气孔结构能吸附茶中的一些异味，比如新熟茶的渥堆味。

这样冲泡出来的普洱茶汤给我们带来的体验感更好。

所谓“香靠冲，汤靠吊”，就是说明了冲泡茶叶时，注水和出汤方式是影响茶味道的关键点。

注水方式大致分为：高冲、高吊、低冲、低吊。

这些手法是利用注水快慢急缓、高低粗细来影响茶汤口感的。

生普：

若是要品饮香气高扬的普洱生茶，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最佳。

由于高冲时水流在空气中降温较少，注满茶壶所需时间短，水与叶底的激荡强，这种手法最能激发香气。

熟普：

若是品饮醇厚的熟普，我们可以用“低吊、定点注水”的手法。

低吊时水温保持得较好，注满茶壶时间长，水与叶底的激荡小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。

生茶性烈，熟茶温和。它们拥有自己独特的味道，想要完全释放其特有的滋味，还需选对方法，用对技巧。