肉制品加工中防腐知识点 / 开普饭

一.油炸定义油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.油炸肉制品技术的关键在油温和炸制时间的掌握. 二.油炸肉制品的特点 1.香味扩散快,更浓郁: 2.迅速在表面形成干燥层,制品外焦里 ...

食品微生物检测可能造成食品污染的因素主要包括生物性污染.化学性污染.杂质污染三方面.今天给大家谈谈微生物污染这一项. 一微生物小知识在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物,微生物是一群个体微小 ...

全文共2287 字 , 阅读需 9 分钟 ▼ 请你假设这样一个场景: 灰尘弥漫的马路边,苍蝇蚊虫横飞,蛆虫肆意蠕动. 人们端坐在这样的环境下,拿着被苍蝇叮过.被驱虫爬过的食物,心满意足的品尝起来. 在 ...

食品人在日常工作中总是会遇到各种质量问题,客户投诉.研发失败.次品率居高不下.微生物超标.等等,在遇到问题时你是怎么处理的呢?问题每次都迎刃而解还是苦苦找不到解决思路呢? 本次征文我们邀请大家来分享自 ...

摘要速冻肉丸主要添加牛肉.猪肉.鸡肉.鱼糜.拉丝蛋白.淀粉.盐.调味料等,经打浆桶混合制成半成品,再放入成型机后成型加热,然后冷却至常温再急冻,冻后产品的中心温度达到-10℃以下.产品品种主要有贡 ...

◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

在肉制品加工中,常加入一定量的天然物质或化学物质,以改善制品的色.香.味.形.组织状态和贮藏性能,这些物质统称为肉制品加工辅料.正确使用辅料,对提高肉制品的质量和产量,增加肉制品的花色品种,提高其商品 ...

马天儒天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能, ...

我国在刚开始生产低温肉制品时,淀粉是禁止添加的.实际上,淀粉或改性淀粉在肉制品中的应用,有其独特的优越性.淀粉有非常好的膨胀性,在西式火腿特别是一些肉块较大的产品中,加入少量淀粉后,可以保水保汁,增加 ...

来源:生鲜品管

食品盐腌有多种方法,按照用盐方式不同,可分为干腌法.湿腌法.注射法和混合腌制法四种. 一.腌制方法 (一)干腌法干腌法是将食盐直接撒布于食品原料表面,利用食盐产生的高渗透压使原料脱水,同时食盐溶 ...

注:本文转载自网络,不代表本平台立场香辛料的来源是某些植物的果实.花.皮.蕾.叶.茎.根,它们具有芳香和辛辣性风味成分,是香味料和辛味料的总称.香辛料在肉制品加工中,可赋予产品特有的风味,抑制或矫正 ...

肉制品加工中防腐知识点