肉制品加工中的腌制工艺!
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肉制品的腌制方法
大部分肉制品在加工过程中都要经过腌制这一道工序,促进肉制品成熟,增加肉制品风味,稳定产品感官状态.正确的选择腌制方法,对产品的后加工过程以及最终产品的品质.成型性等有重要的作用.下面小编为大家介绍一下 ...
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现代保鲜技术在酱卤肉制品加工中的应用
◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...
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肉制品加工中常用的辅助材料介绍,全了!
在肉制品加工中,常加入一定量的天然物质或化学物质,以改善制品的色.香.味.形.组织状态和贮藏性能,这些物质统称为肉制品加工辅料.正确使用辅料,对提高肉制品的质量和产量,增加肉制品的花色品种,提高其商品 ...
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天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用
马天儒 天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能, ...
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淀粉在肉制品加工中的作用和选择
我国在刚开始生产低温肉制品时,淀粉是禁止添加的.实际上,淀粉或改性淀粉在肉制品中的应用,有其独特的优越性.淀粉有非常好的膨胀性,在西式火腿特别是一些肉块较大的产品中,加入少量淀粉后,可以保水保汁,增加 ...
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肉制品加工中得43个知识点!
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肉制品加工中成品的包装与贮藏
来源:生鲜品管
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肉制品加工中常用的21种香辛料种类及作用
注:本文转载自网络,不代表本平台立场 香辛料的来源是某些植物的果实.花.皮.蕾.叶.茎.根,它们具有芳香和辛辣性风味成分,是香味料和辛味料的总称.香辛料在肉制品加工中,可赋予产品特有的风味,抑制或矫正 ...