香喷喷的咸食
2021年03月16日
□刘冀洲
咸食，是一种传统的特色小吃，在燕赵大地广为流行。
“咸食”，其实与“春饼”颇为相似。《燕京岁时记》记载：“二月二，古之中和节也，是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。”民间更有一种浪漫而形象的戏称，说在这一日吃咸食，谓之“咬春”。
说到咸食，总会忆起当年老母亲做的葱花鸡蛋咸食。在黑魆魆的土坯灶台上，架一口三条腿的小铁锅，灶膛里的柴草文火烧着，往锅里放一勺棉花籽油，油热倒入面糊，“刺啦”一声，香味儿即刻腾起。母亲握着铲子，把面糊均匀地摊平，再抹些油，麻利地翻个面儿，又在锅里转转翻翻、翻翻转转，一张薄如窗纸、色泽焦黄的咸食就做好了。“吃吧吃吧，趁热才好吃哩！” 母亲不停地催着，我嘴里吃着，心里已经等着第二张咸食出锅了。浓郁的香气满灶屋弥漫着，又随着袅袅的青烟翻滚飘荡到院里，再升腾到房顶去，似乎也馋得院里的鸡飞狗跳。
现在的人做咸食，有燃气灶、平底锅、电饼铛，可是方便多了，而且可以做出多种花样。单说和面糊，有加牛奶的，有加啤酒的，更有加鸡蛋、果汁儿的。可以做成韭菜咸食、香椿咸食，也有胡萝卜丝的、苜蓿菜的、熟肉末的，样式多了，任你去发挥，哪一种都是美色美味的，香脆迷人！
二月二这天，在读博士的女儿回到家，把冰箱里的蔬菜水果翻腾一遍，说要做一种特色咸食。我正伏在书案读书，不以为然地扔给她一句话：“你这个博士也会做咸食？”小女娇嗔满面地说：“您等着瞧吧！”午饭时分，听见她喊：“老爸，开始咬春喽！”餐桌上，叠摞着摆起三种颜色的咸食，菜绿的、紫红的、米黄的，另有一盘猪脸肉丝、几块酱香兔肉、一绺儿羊角葱、一碟儿水萝卜，盆里是混拌的生菜、香菜、枸杞、花生豆。女儿说，绿色的咸食是用菠菜汁儿做的，红色的用的是火龙果汁儿，黄色的加的是鸡蛋。看到如此丰盛的午餐，果然让我惊讶。一时兴起，我便又喊：“再倒一杯小酒儿来啊！”
说到做特色花样咸食，想到去年秋天老伴儿做过一次丝瓜花咸食。初秋的丝瓜，是味道正浓正冲的时节，鲜黄的花蕊上附着花粉，嫩叶子碧绿水灵灵的，可直接捣碎了拌入面糊里，做出的咸食清香芬芳，别有风味儿。倘若要做到极致，可将花儿剪成蝴蝶状、蜻蜓状，绿叶子做衬托，画儿一样地贴敷上，有情调有雅趣，也是极美的。出锅后往餐盘里一放，美美的香味儿氤氲着，此时虽难抵诱惑，却又不忍心吃掉了。
美味的咸食，点缀着幸福的生活。早春二月，花儿娇艳，绿柳滴翠，咬着咸食，去拥抱一个香喷喷的春天吧。
□刘冀洲
咸食，是一种传统的特色小吃，在燕赵大地广为流行。
“咸食”，其实与“春饼”颇为相似。《燕京岁时记》记载：“二月二，古之中和节也，是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。”民间更有一种浪漫而形象的戏称，说在这一日吃咸食，谓之“咬春”。
说到咸食，总会忆起当年老母亲做的葱花鸡蛋咸食。在黑魆魆的土坯灶台上，架一口三条腿的小铁锅，灶膛里的柴草文火烧着，往锅里放一勺棉花籽油，油热倒入面糊，“刺啦”一声，香味儿即刻腾起。母亲握着铲子，把面糊均匀地摊平，再抹些油，麻利地翻个面儿，又在锅里转转翻翻、翻翻转转，一张薄如窗纸、色泽焦黄的咸食就做好了。“吃吧吃吧，趁热才好吃哩！” 母亲不停地催着，我嘴里吃着，心里已经等着第二张咸食出锅了。浓郁的香气满灶屋弥漫着，又随着袅袅的青烟翻滚飘荡到院里，再升腾到房顶去，似乎也馋得院里的鸡飞狗跳。
现在的人做咸食，有燃气灶、平底锅、电饼铛，可是方便多了，而且可以做出多种花样。单说和面糊，有加牛奶的，有加啤酒的，更有加鸡蛋、果汁儿的。可以做成韭菜咸食、香椿咸食，也有胡萝卜丝的、苜蓿菜的、熟肉末的，样式多了，任你去发挥，哪一种都是美色美味的，香脆迷人！
二月二这天，在读博士的女儿回到家，把冰箱里的蔬菜水果翻腾一遍，说要做一种特色咸食。我正伏在书案读书，不以为然地扔给她一句话：“你这个博士也会做咸食？”小女娇嗔满面地说：“您等着瞧吧！”午饭时分，听见她喊：“老爸，开始咬春喽！”餐桌上，叠摞着摆起三种颜色的咸食，菜绿的、紫红的、米黄的，另有一盘猪脸肉丝、几块酱香兔肉、一绺儿羊角葱、一碟儿水萝卜，盆里是混拌的生菜、香菜、枸杞、花生豆。女儿说，绿色的咸食是用菠菜汁儿做的，红色的用的是火龙果汁儿，黄色的加的是鸡蛋。看到如此丰盛的午餐，果然让我惊讶。一时兴起，我便又喊：“再倒一杯小酒儿来啊！”
说到做特色花样咸食，想到去年秋天老伴儿做过一次丝瓜花咸食。初秋的丝瓜，是味道正浓正冲的时节，鲜黄的花蕊上附着花粉，嫩叶子碧绿水灵灵的，可直接捣碎了拌入面糊里，做出的咸食清香芬芳，别有风味儿。倘若要做到极致，可将花儿剪成蝴蝶状、蜻蜓状，绿叶子做衬托，画儿一样地贴敷上，有情调有雅趣，也是极美的。出锅后往餐盘里一放，美美的香味儿氤氲着，此时虽难抵诱惑，却又不忍心吃掉了。
美味的咸食，点缀着幸福的生活。早春二月，花儿娇艳，绿柳滴翠，咬着咸食，去拥抱一个香喷喷的春天吧。