解析海鲜｜认识鱿鱼（下下集）
探索鱿鱼——
鱿鱼？柔鱼？枪乌贼？
先从学名开始：
正如第一篇所提到的——以前属于枪型目（或叫管鱿目）/Teuthida的闭眼亚目/Myopsina与开眼亚目/Oegopsina，如今已被WoRMS提升为目。实际上，这个改动早在上世纪末便已有不少学者开始着手进行，例如1998年的Richard E.Young，观察到两者在进化树上属于趋同演化。也因此用枪型目来概称更为直观，再加上冷门学术的滞后传播，导致现在，很多人还是沿用1973年Gilbert L.Voss第二次分类系统——在枪型目下分闭眼亚目与开眼亚目。
当然，马上认同新分类也可能为时过早，毕竟进化树尚未完全取得学者共识。
传统头足纲分类，图改自mini的生活练习
虽然在溯源上，闭眼与开眼并非同一进化支，但两者看起来确实很相似，人们便一概称之为鱿鱼。
那如何区别这两类鱿鱼呢？
1、最大区别显然是眼睛的“开”与“闭”。所谓开闭，其实是指眼眶有没有覆盖角膜！有即闭眼，无为开眼。
闭眼头足类的角膜与人类角膜很相像，同样有保护眼球、折射光线的作用，因此，处于近海海底的闭眼类多具角膜，而生活于深海的开眼类并不需要。
鱿鱼的眼睛与头足类的眼睛，图自编
2、多数闭眼类肉鳍比较长，往往超过胴长½；开眼类却多数不及胴长⅓，少数如菱鳍鱿例外。除了周鳍形的拟乌贼、菱鳍鱿等，两类鱿鱼的端鳍大多呈菱形，当中，开眼类以横菱形为主，底鳍相接；闭眼类则以纵菱形为要，胴尾凸出；乍眼一看，纵菱形还很像过去的长枪枪头，故有枪乌贼一名。另外，部分开眼类吸盘尖齿特化成倒钩刺，而闭眼类几乎没有。角质内壳方面，开眼类也比闭眼类更狭细。
除此以外，开眼类通常有2个输卵管，而闭眼类只有1个。
闭眼目与开眼目特征对比，图自编
接下来，依据新分类，对常见的鱿鱼进行概括认识，特别是市场最常见的枪乌贼与柔鱼。
必须强调一点的是：鱿鱼存在严重的“同种异形”或“异种同形”现象！也就是说，单靠目测，一般人不可能轻易辨认出“种”这一类级别，就算是形态学专家也未必十拿九稳！而DNA测序对普通市民来说是废话，所以，一般，我们只能做到概括认识。
闭眼目与开眼目新分类，图自编
首先是闭眼目
闭眼目/Myopsida，也叫锁管目；共有2科，分别为枪乌贼科与澳乌贼科。
何以叫锁管？1720年的《台湾县志》是这样解释的：「锁管，身直而圆，状如锁管」；这后一个锁管，应该是指古代一类近似圆形的锁头，当它插上长条形钥匙时，构状恰如长条形角质内壳位于枪乌贼胴体里，故以锁管称之。
锁管目名字的大约来源，图自编
锁管的叫法主要流行于台湾，该省一般将胴长15-30cm的枪乌贼称作锁管、中卷或透抽（透抽有时也专指剑尖尾枪乌贼）；小于15cm的则叫小管或小卷，3cm都不到的甚至叫烂流；有些地方，还把锁管叫作炮管，炮管同样有小中大之分，超过30或40cm的便称之为大炮。而鱿鱼一般指开眼类，例如太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼等。
枪乌贼中，雄性通常比雌性大。
台湾市场常见头足类与火机对比，加工自时报插图
澳乌贼科/Australiteuthidae，目前仅有Australiteuthis aldrichi一种。这种乌贼至今尚未观察到活体，而所有死体都特别小，成熟雌性胴长甚至不超3厘米；让人称奇的是，这么小的体型，它却拥有独特的漏斗、端鳍、墨囊等，极富研究价值。其小名是加拿大纽芬兰纪念大学著名海洋生物学教授Frederick Allen Aldrich（1927–1991年）的名字，但最早的描述者是Chung Cheng Lu，2005。
Australiteuthis aldrichi：一科只有一种，图自编
枪乌贼科/Loliginidae目前计有10属47种，主要生活于近海以及大陆架海域。寿命一般不超3年，印度-西太平洋多数种类甚至不及1年。该科全员实行性开放策略，雄性虽然可以到处留情，但往往交配几次就挂了，而雌性也会在产完卵后一命呜呼，有的连护卵都来不及……尽管年华一瞬，枪乌贼却几乎没有白度光阴，只要环境适宜、食物充足，8个月便能从卵囊发育成40厘米甚至50厘米长、重超4公斤的成体。
2005年6月2日，日本钓友内田胜也在神津岛钓获体重4.15公斤、胴长50厘米的大软丝，由体内平衡石回推其成长日约只有240天。
鱿鱼生命周期，译改自Justin Hofman
世界头足渔获中，鱿鱼产量远高其它科目，而47种枪乌贼中，又以这三种最负盛名：Loligo vulgaris（European squid）、Loligo forbesii（Veined squid）、Doryteuthis pealeii（longfin inshore squid），它们都分布在大西洋。
根据联合国粮农组织（FAO）数据，近几年产量最大的头足类物种是美洲大赤鱿。
L.forbesii亦叫福氏枪乌贼；普通枪乌贼一般不加枪字。图自编
中国海域约有12种枪乌贼，当中以中国尾枪乌贼、剑尖尾枪乌贼、杜氏尾枪乌贼、日本小枪乌贼以及火枪乌贼等5种最具经济价值。
中国沿海常见枪乌贼，图自编
中国尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) chinensis，又名中国枪鱿、本港鱿鱼、台湾锁管、长筒鱿、火箭鱿等，英文Mitre squid。主要分布于澎湖群岛、闽南海域、海南岛周围、广西北部湾等，出没高峰期为4-6月。常见胴长20厘米，最长记录49厘米（雄性，FAO数据）。肉质细嫩，口感鲜甜，适宜爆炒或生食，其干制品被公认为顶级。
中国尾枪乌贼鉴定，图自编
为何不叫中国枪乌贼/Loligo chinensis？
这是因为印度-西太平洋海域10种枪乌贼明显比大西洋3种枪乌贼多了一对腺体发光器，故从2011年起，便有学者倡导将这10种枪乌贼划入1945年建立的枪乌贼科惟一一属发光的尾枪乌贼属/Uroteuthis，其后又在2016年并入1984年因茎化腕腹膜凸不同而增设的（发光）亚属。
尾枪乌贼属，图自编
剑尖尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) edulis，又名真锁管、透抽、拖鱿鱼等，英文Swordtip squid。以台湾海峡分布最多，日本、菲律宾等海域亦可见；6-8月为盛产期，期间可在晚上观看到海上密密麻麻的集鱼灯。市场常见胴长15-25厘米，最长50.2厘米（雄性，FAO数据）。透抽在水里呈棕红色，离水后会渐渐变淡。肉质肥厚，常横切成圈，做三杯或铁板料理。
剑尖尾枪乌贼鉴定，图自编
杜氏尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) duvaucelii，又名大岛锁管，英文Indian squid。主要分布于印度洋、南海，东海也越来越常见。常见胴长为15厘米，中等类型，最长33厘米（雄性，FAO数据）。自上世纪80年代以来，在中国海域的渔获量不断增加。
杜氏尾枪乌贼鉴定，图自编
日本小枪乌贼/Loliolus (Nipponololigo) japonica，又名墨鱼仔、笔管、子乌等，主要分布于黄海，南海亦时有所获。体表具大小相间的近圆形色素斑，眼背部具浓密紫色斑点；常见胴长为10厘米，最长15厘米（性别未报告，FAO数据）。体型虽小，但数量很大，且肉质细嫩鲜美，是黄海重要捕捞对象。
因其逃生速度极快，山东有些地区如青岛亦称之为海兔子。
日本小枪乌贼鉴定，图自编
火枪乌贼/Loliolus (Nipponololigo) beka，俗称鱿仔、鬼拱、水兔、海兔子等。主要分布于日本群岛南部海域，中国沿海都能见到，但以渤海最盛。胴长一般不超10厘米，雌性最大胴长8.7厘米（FAO数据）。产量虽多，但商品价值较低，常捕作鱼类食饵。
由于经常与日本小枪乌贼一起被捕获，又都是小型鱿鱼，故也有海兔子这个俗名，但须知真正的海兔一般是指海蛞蝓，这里加子以示区别。
火枪乌贼鉴定，图自编
带籽鱿鱼仔？
我喜欢吃零食，以前常在网上购买鱿鱼片、鱿鱼仔等，特别是带籽鱿鱼仔，总觉得那么多籽，肯定鲜甜，但后来越想越不对劲，鱿鱼有可能那么多籽吗？那其它器官怎么放？
事实上，这种鱿鱼仔应是俗称海兔子的小枪乌贼，而所谓带籽——“个个带籽”，却是一种套路！鱿鱼卵囊根本不会附在体内。这种零食的做法其实是将小枪乌贼的头部剁碎、调味，再塞进胴体进行熏烤，比较良心的也许会用鳕鱼籽等代替，但价格也不便宜。
带籽鱿鱼仔，图自编
莱氏拟乌贼/Sepioteuthis lessoniana，俗称大尾鱿鱼、香匙、软丝或软墨等，英文Bigfin reef squid。广泛分布于印度-西太平洋海域，不仅新西兰、澳大利亚北部沿海能见到，地中海也常捕获，广泛得已经产生两种外形！因肉鳍宽大，而被称之为拟乌贼，据说拟乌贼两性区别比较显著，雌性体表通常布有大小相间的近圆形色素斑，雄性胴背则具断续式横条纹，两侧还有10个左右的粗斑点；胴长20-30cm，最大42.2cm（雄性，FAO数据）。
软丝分布虽然广泛，生长速度也超快，但由于好吃，肉质细嫩，做成刺身更是有口皆碑，而被大肆捕捉，供不应求自然价格很贵。
莱氏拟乌贼是很好辨认的一种枪乌贼，除了下图的鉴定指南，还有眼睛周围是绿色、复杂的交配行为等。
莱氏拟乌贼鉴定，图自编
终结篇在下一篇。