如何判断面团的基础发酵 / 开普饭

美丽的樱花面包,正适合现在的季节 ~ 里面包了豆沙馅,建议用自己炒的豆沙,甜度可以控制,主面团糖量较少. 如果是南方湿度大的城市,建议先少放 10g液体~如果室内温度高,液体可以先冷藏半小时. 此配方 ...

发酵的好坏直接影响了面包成品的味道.口感.组织等等,可以说没有一个好的发酵就没有一个好的面包. 之前,发表过很多关于判断基础发酵状态的办法,其中"戳洞法"无论是面包大师还是面包烘焙 ...

怎么判断面团是否发酵成功, 面团发酵到什么程度就可以了怎么判断面团是否发酵成功我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题,比如馒头太硬.太小,表皮容易塌,发酸等,其实有很大一部分是和面团 ...

今天这篇又回到我们之前的夯实基础系列,我们打好面之后,马上要开始发酵的程序.而发酵的好坏直接影响了面包成品的味道.口感.组织等等,可以说没有一个好的发酵就没有一个好的面包. 那么发酵的难点在哪呢?从我 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

美食技巧面包基础发酵时间以及二次发酵面包发酵一般分为一次发酵.中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同.下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断面团是否发酵成功. 最重 ...

长得高的吐司就真的好了吗? 文章开始,先问大家一个问题:以下吐司哪个做得最好呢? 实不相瞒,以上3个吐司,揉面所达到的筋度都不一样,成品1是5成筋,成品2是7成筋,成品3是10成筋.没想到吧?!身边做 ...

发酵是面包制作中至关重要的一步,它的好坏直接影响了面包的体积.组织乃至口感.很多配方上都会写明发酵所需要的时间,发酵结束时面团膨胀的幅度,但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间.体积,而是看面 ...

如何判断面团的基础发酵