怎么判断面团是否发好了？ / 开普饭

探秘:面粉&面筋优秀的面包师傅从摸到面粉打面的时候,就对做出来的面包的成色胸有成竹了:能够根据想要的面包口感进行把控面筋. 做好面包,从"认知面筋"开始,打好自身&quo ...

从中种发酵法延伸拓展出的麦香中种发酵法(酵母发酵法): 二次发酵使用二次搅拌的面包生产方法.第一次搅拌时将配方中60-80%的面粉,55-60%的水,以及所有的酵母,改良剂全部倒入搅拌缸中慢速搅匀成 ...

#面粉#面团发酵的程度决定着蒸烤制品的品质和口味.发面看似用的无非就是面粉和和面水.酵母(或老面),但是面团没发酵好不好,发过了更不行,只有面团发得恰如其分了,才是最佳的选择. 那么如何判断面团发酵好 ...

最近在家没事可做,许多人开启了自己的厨艺生涯.不过面对不少的面食都需要进过发面来制作,所以不少的朋友开始困惑,这个面要怎么发?要发多久的时间才能发好?怎么样才算是面发好了?还有的朋友在说,自己家的面怎 ...

长得高的吐司就真的好了吗? 文章开始,先问大家一个问题:以下吐司哪个做得最好呢? 实不相瞒,以上3个吐司,揉面所达到的筋度都不一样,成品1是5成筋,成品2是7成筋,成品3是10成筋.没想到吧?!身边做 ...

怎么判断面团是否发酵成功, 面团发酵到什么程度就可以了怎么判断面团是否发酵成功我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题,比如馒头太硬.太小,表皮容易塌,发酸等,其实有很大一部分是和面团 ...

要想做出一款组织细腻.松软的面包,除了打面的过程之外,面团的饧发也十分重要.一般来说,面团的饧发需要根据面团本身的类别来进行相应的改动. 下面来介绍一下制作软质面包的面团基础发酵需要注意的一些事项. ...

不管是机器揉面还是手工揉面,最重要的是学会判断面团的筋度,而不是纠结在所用时间的长短,材料的不同.我们一直说扩展阶段.完全阶段,这些专业术语大家可能理解起来比较困难,如果用几成筋来说是不是更具象一些呢 ...

怎么判断面团是否发好了？