做面包，如何判断面包的筋度扩展状态！ / 开普饭

面团工程之蛋白质(面筋): 執筆/糕餅資深工匠杜德春面筋是使小麦粉能形成面团的具有特殊物理性质的蛋白质,是面团吸水胀润形成的网络状结构. 面团构建糕点面点工程,主要核心元素是蛋白质与淀粉:糕点面点. ...

面条是我们生活中最常见的主食之一,每个地方的做法各不相同.北京有炸酱面,四川有担担面,陕西有油泼面,河南有烩面,似乎每个地方都有那么几个美味特色的面,你最喜欢哪种面呢? 通常来说,大部分面条的原材料是 ...

识食务者硬核吃货,微信公众号/淘宝同名1小时前前言如果说烘焙是个坑,那么面包就是这些坑里的天坑. 同样是入门,蛋糕你只需要一个电动打蛋器,几个模具,就可以上手了,但面包的入门,如果要把面包做得松 ...

做面包最好用高筋面粉,尤其是软面包,因为我们希望面包的口感是非常松软,内部孔隙均匀.面粉中,面筋含量比较高时,面团涨发才会充分,面粉的吸水量比较大,面包才会柔软,才能达到希望的效果. 当然普通面粉也是 ...

"天赐"内蒙后山面粉,出自当地老品种旱地红皮小麦,产自内蒙乌拉特中旗,境内属高寒丘陵干旱地区,平均海拨在1500至1600米,多为丘陵,土层厚50厘米.年均降雨量不足200毫米,属 ...

毛线球面包也火了一段时间了吧~但是最近怎么感觉都在做这个面包呢?当然这个面包的造型确实很讨巧,就很简单地卷一卷,中间包上你喜欢的蜜饯或者坚果馅就,烤出来之后特别蓬松柔软,奶香十足,用手撕着吃特别爽,没 ...

上次吃了一份个"缤纷水果绿茶冰淇淋面包",发觉当面包爱上冰淇淋后, 两个结合在一起,这口感来个质地飞跃,于是又动起来"念头",让它们重新组合,展示一个完全不同风 ...

你知道吗?Damper丹波面包是澳洲具有代表性的食物之一,不用发酵,对于急性子的小卡来,丹波面包果然是福音呢~ 今天分享的菠菜南瓜丹波面包可是用即将上市的CO750S蒸汽烤箱制作的哦~ 它的口感介于面 ...

全麦面包,是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包.由于含膳食纤维和B族维生素比较丰富,所以比一般的面包营养密度更高一些. 今天,跟小卡一起学做真正的全麦面包棒,无糖无油,还可以拥有两种口感: ...

做面包，如何判断面包的筋度扩展状态！