今日小满宜喝苦瓜,清热去火又甘甜

今日小满,全国高温来袭,雨量更沛,烦闷难熬的炎夏即将登场了。
暑热难耐,胃口不佳,吃什么来解暑成了问题。古时民间为了应对小满后的湿热天气,有小满当天吃苦菜的习俗。
苦瓜,清热去火有奇效,特别适合夏季食用。味道虽苦,却有“瓜中君子”的美名,无论是炒菜还是炖汤,它的苦味只留给自己,不会“传染”其他食材。
广东人对靓汤有着天生的把控力,我们的老朋友李强老师老早就把这道绿豆苦瓜排骨汤提上日程。
借着苦瓜、绿豆清热去火的功效,与排骨、淡菜一起煲汤,鲜美又解暑,甚妙!
先来处理食材。
苦瓜去掉瓜瓤,切成5厘米左右的小段——炖3-4人份的汤,只需要6两左右的苦瓜就够了。
很多人不爱吃苦瓜,就是因为它的苦味难入口,李强老师分享了一个“去苦”小妙招:
加适量糖和盐腌制苦瓜,滤掉析出的水分,能在去除苦瓜苦味的同时保留其清爽的口感,一举两得!
秋冬季节做苦瓜排骨汤是加黄豆的,到了夏季,我们换成解暑效果更好的绿豆。
洗净的绿豆在清水中泡1-2小时,炖汤时更易煮出又沙又糯的口感。
淡菜干是让这道汤更鲜美的秘密,在入锅前我们需要做一个简单处理。
去除足丝,清洗干净,放入米酒中浸泡15分钟,可以有效去除腥味和藏在淡菜中的细小沙子。
最后把排骨冷水下锅焯水,加一点料酒,更好地去除血污与腥气。
食材处理好就可以开始煮汤了!
先准备一口炒锅爆香葱姜,放入排骨和淡菜干翻炒两三分钟,加开水大火烧开。
随后将食材腾入保温效果更好的砂锅中,加入泡好的绿豆和绿豆水,大火烧开,中小火炖40分钟。
40分钟后,绿豆已经炖“开花”,此时放入腌好的苦瓜,大火烧开后撇去浮油,加适量的盐和糖调味,再小火慢炖20分钟,汤就做好啦。
苦瓜配绿豆,汤色清新,一看就是夏天的感觉!
淡菜的鲜美,苦瓜的甘凉与绿豆沙沙的口感交织,解暑祛湿,一定要试试~
文 | Ruka
图 | 十一&钟珩
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