十八种鱼的做法,今天分享第一道

大家好,我是阿牛哥

现在肉涨钱跟疯了似的,唯独鱼没有长多少钱,吃不起肉我们吃鱼还不行嘛,我就跟大家分享鱼的十八种做法,今天咱们学第一道:“酸菜鱼”,好了,废话不多说,下面开始制作。

十八种鱼的做法,今天分享第一道

具体步骤

第一步:准备食材,草鱼一条大约1500克,袋装酸菜一包,泡野山椒50克,泡姜30克,大蒜20克。

十八种鱼的做法,今天分享第一道

第二步:草鱼去磷去内脏,清洗干净,从尾部下刀,沿鱼骨片至鱼鳃直刀切断,另一面也是一样,片下的鱼肉剔除鱼肋部的骨头,用刀斩成小块放入盆中清洗干净,加盐5克腌制十分钟待用。

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第三步:鱼肉片成厚两公分的大片,清洗掉血水攥干水分,放入盆中加盐5克,淀粉20克,蛋清1个,料酒10克抓拌至上浆,放少许色拉油待用。

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第四步:袋装酸菜切成末,大蒜切末,泡姜切丁,泡椒从中间切开。

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第五步:锅中加少许猪油和玉米油,放入泡椒泡姜爆香,放入酸菜煸炒至微干,倒入鱼骨翻炒几下,倒入开水没过鱼骨,转大火烧开,至鱼汤洁白,调入盐5克,味精10克,白糖5克,捞出鱼骨和酸菜放在汤蛊中垫底。

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第六步:转小火保持鱼汤微开,下入浆好的鱼片,不要用勺子去动它,当鱼片打卷时,用勺子轻轻推两下,至鱼片飘起就可以出锅装盘。

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第七步:把干辣椒20克,干花椒15克,蒜末放在在鱼片上面,重新起锅加油100克,大火烧至十成热,浇在鱼片上面,大功告成。

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第八步:准备享受美食吧。

小贴士

酸菜鱼加猪油是为了让其味道更加醇厚,鱼汤也会更白,糖是起到提鲜的作用,最后是一定要用开水。

我是阿牛哥,感谢您的阅读观看,下期再见啦。

2021-04-08 原文

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