酒花面包软实力： / 开普饭

这是全球烘焙指南君采访的第26个品牌 #本期概览黛瓦兰,是一个创建于疫情,也熬过了疫情的品牌. 在法国,黛瓦兰是一个家喻户晓的欧包品牌.而在中国,它的创造者赋予了这个名字全新的定义:一个依托青年文化 ...

甜面包.老面包.起酥面包.油炸面包.酒花面包.软欧面包技术瓶颈丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞 ...

原生态酒花面包.东北指导记忆: 20多年前涉足问鼎东北.改良修正矫正东北三省以柠檬酸.老面.以及酒花+土豆培育驯化天然野生酵母的指导. 辽阳.大石桥.岫岩.海城.铁岭:哈尔滨.宜春.扎兰屯.齐齐哈 ...

杜老师酒花面包系列书籍文|酒花面包技术资深工匠杜德春一:酒花面包 <糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包(面包蛋糕.焙烤.糕点糕饼baking) >.<啤酒花面包在未来市场中的价值(面 ...

天然野生酵母酒花面包知识产权: 文|中国天然面包资深工匠杜德春图片:杜老师真实产品.已经被很多地方盗版N次:谨防假冒! 天然野生酒花酵母有益菌.只是我焙烤生涯的冰山一角:酒花面包亦如此,毕竟花了一生 ...

酒花面包品质本质差异化: 知识产权|面包资深工匠杜德春 ①独家知识产权 24时小时后风味呈现阈值:从第二天开始一直到第七天-风味涟漪变化:这是任何一款面包所无法比的差异化 ②味带阈值风味因地制 ...

再说酒花面包:酒花面包的发酵风味与味带阈值文|面包发酵工艺资深工匠杜德春我在原创<酒花面包为何是养胃面包>中.已经饕餮风味.发酵.味带.阈值之别:执笔再简风味. 酒花酵母: ①产地 ② ...

酒花面包的知识产权核心: Fermentation/糕餅資深工匠杜德春 @不可被复制模仿核心是-发酵工艺大师的造诣最高境界是-一生二.二生三.三生万物,也就是颠覆创新之活学活用.有的放矢.匠者研味. ...

酸面包.老面包.酒花面包: 执笔/糕饼资深工匠杜德春现在面包市场早已物是人非,纯正的版本早已被商业的炒作的面目全非.以至于泛滥成灾. 笔者就三种面包溯本清源如下: 酸面包:秋林列巴与旧金山酸面包如是 ...

延伸酒花面包多口味: 知识产权/糕饼资深工匠杜德春图片:杜老师匠心新品酒花面包道德经讲:一生二.二生三.三生万物酒花面包.结合计划经济呼和浩特253胡德彪大师真传:结合欧洲更加传统经典的野生酵母 ...

酒花面包软实力：