这道菜下饭

这样的天，一早一晚都是相当的凉爽。

北京最小的胡同里，有院子也有树。民巷与买卖街几步之遥。走进一个铺，要上羊杂肘子一碗汤。好的时候还能买到煮栗子，加入花椒大锅煮，极其好的解馋物。

转了一圈，回到住的地方，有一房一厅供长住的客人活动，连着小厨房，可以煮食，这里的大院花果扶疏。

主家叫我尝过地道的北京风味。有次是用麻酱炖麻辣香锅。这道菜下饭。

有过滤水任饮，倒两瓶进锅，取出带来的酸梅，买两块钱白糖，水沸了，煮上一大碗酸梅汤，冰箱里镇上。

天热口渴，昔年阔绰的贵客粗中取精，非琉璃厂信远斋酸梅汤不喝。梅汁稠水少，上口舍不得咽下。

这个日子，正是京城人最悠闲的日子。卖饮食的铺子，豆汤、椰酒、梨浆、蜜水、瓜汁......在幽深的胡同里随处可见，吸溜着冰棍，这里的一切都很安定。

窗外天已黑，又冲了个凉。

晚上这餐当地人没有说错，我到了一间面店，盛上一碗。

从大堆面取出一人份，加猪肉、大虾和豆芽，加鸡蛋和大量的蒜汁，再把酱、醋和鲜汁三种东西调和到一起，一碗面完成。

鲜汁是什么？它是食物里面让人痛快的好东西。它可以用鸡、虾、鱼任三种东西，晒到很干跟鲜笋、香菇、芝麻一起磨粉，和到羹汤里。

有何不爽吃就是。

李渔说：「一种本性特别喜欢的东西，可以当药。」人的一生之中，总有一两样偏嗜的。食是我的良药。

我客居北方吃面。

《本草》书“米能养脾，麦能补心。”开始吃不习惯，吃吃就能吃出味来。一个人常年只吃一种主食，亏待了嘴巴和胃。

我家乡扬州吃饭。有饭就有羹，无羹不下饭。做羹来下饭。

用一个明炉，下面架起燃料灯，起一锅薄薄的鱼片。花生、木耳、笋干、丝瓜入锅一起滚，最后加入一盅芋粉。

街头的卤味车里直径一米，常年卖的是小肚、口条、老鹅之类的切片，从小吃到大的舒服东西，绝对是过瘾的。

喝酒有下酒的东西，吃饭有下饭的东西。吃饱就那么简单。

择食的标准，即是我对生活的态度。老乡汪曾祺跟我们说过，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对生活也这样。

| 文字原创：李顽 |

| 图片：山仓林食 |

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