八角被遗忘的料性,是什么原因让人们忽略它?明白它有什么意义

​八角被遗忘的料性,是什么原因让人们忽略它?明白它有什么意义

冰雪冬鸣88

2020-12-01美食达人

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若谈起外来香料的成功者,那么在我们国家之中,八角无疑是最为成功者,而且没有之一,据一八年时候的数据,全球超过了百分之九十的八角产量都是被我们所消耗的,由此可见八角在我们国家中使用是多么广泛,这种广泛背后,是对于八角某种料性的放大,以至于说起八角,很多朋友想到的只是増香。

八角,虽然是舶来品,它最先进入我们国家,成为烹饪香料之一,使用的是茴香成员的身份,因为它本身料性中带有浓郁的香气,以至于将我们原本土生土长的茴香地位颠覆,让它的名称变为了北茴香,而后成为了今天的小茴香,从这段演变的历史之中可以知道,八角在很长的一段时间之中,人们对于它的认知都是茴香。茴香一词出于懐香演变而来,而懐香在烹饪之中的意义首先在于除肉臭,所谓肉臭,便是我们今天常说的腥臊等异味,作为茴香的成员之一,八角自然也具有这样的功效。那么今天为什么很少有朋友会记得八角的这项本领呢?

出现这种情况的原因主要有二, 第一点便是改革开放之后,我们的物质开始丰富,用于烹饪的香料品类也得到了极大的扩充,一些更加具有广泛去腥臊效果的香料被使用,人们开始更具香料的主要料性将各式香料进行分类,八角最主要的特性便是它浓郁的馥香,渐渐的人们便忘记了它原本的一些料性。

第二点原因主要还是八角本身料性的原因,它虽然有除腥臊异味的能力,但是它的这种能力十分有针对性,主要是面对内脏类,而对于多数肉类食材,它展现出来的并非除异味的能力,更多的是用它本身浓郁的香气去遮盖,这样便使得一些腥臊膻味道较重肉类,不仅异味没有消除,反而被突显出来。

知其所长,避其所短,这对于香料的应用而言,是有着不小意义的,知道了上述的两种原因之后,我们便可以充分的发挥八角的作用,在一些特点的食材上,便可以将它作为一种巧劲使用,例如对于内脏内的食材,那么就可以巧用八角搭配桂皮,二者既可以很好的发挥主香的作用,同时还能大大的分担去异味的压力,从而减少一些常用去异味香料的用量,从而达到一种平衡,让更多的香料有合适的用量来展现它们的香气。

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