可曾记得家乡酒席上的头碗，DIY酥肉！
老家以前酒席上一般要办8个热盘，4个冷盘，共计12道菜，其中8个热盘必备头碗（大酥肉）、肘子、红烧肉、烧白（扣肉）。另外过年时家家户户也要炸酥肉做头碗，加上过年时新鲜的碗豆尖、一碗酸汤上桌，开胃下饭嗯是爽得很哟！
秀秀前两天也做了一大盆子酥肉，分装成小袋放冰箱了。
第一步，准备工作
1、主料：夹心肉，五花肉去皮也可以，但有点肥。如果做小酥就切成小条，我是做的大酥，所以块切得比较大。
2、配料：红薯淀粉，我是用的过年时从爸爸家带回来的姜藕粉；鸡蛋2个。
3、调料：花椒、料酒、盐、姜末。
4、先放调料和鸡蛋抓均，再放入淀粉和均匀，注意不要太稀，一定要干。不然淀粉就裹不上。让肉入味，放置30分钟到1个小时。
第二步，炸酥肉
准备好漏勺，锅烧热，倒入油，油烧6成熟，用筷子一块一块地往锅里放，过1分钟用漏勺推动酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火，用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。
第四步，做头碗
待酥肉冷透后，切成薄片，均匀地铺在蒸碗中（老家一般有专用的蒸肉土碗），上面再铺上洋芋条（或芋头），放入高压锅中（老家一般是用蒸茏蒸），大火压上汽，再转小火压20到30分钟，一定要让肉压软烂。待高压锅自动放汽后，把蒸碗倒扣入盘中。
第五步，勾兑调料
酥肉上面倒入醋一小勺，撒上葱花，锅中加清水烧开，放猪油少许，加入盐，鸡精，姜末。把汁淋在酥肉上就OK。如果有蔬菜，再煮点蔬菜放在酥肉上。
因为家里吃粥，所以我的头碗加汤很少，其实一般是用汤碗装，淋汁时事先加入骨头汤。
其实夹心肉可换成排骨和鱼，炸好上笼蒸透再煮汤。也可以炸好直接煮汤。味道都是棒棒的！
家乡的饮食就是一种文化，越研究越发现它奥妙无穷！
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