美食科普：饺子煮熟之后为什么会浮起？

1 引子

今天是2019年12月2日，再过三周就是冬至了。今年的冬至恰逢周日，学生休息，可以安排一次科学探究，让学生回家参与家庭聚会，和家长一起包饺子，煮饺子，吃饺子，并探究一下饺子煮熟之后为什么会浮起来。

这是一个小学生都会回答的问题，不就是饺子受热膨胀浮力变大，大于自身重力之后就浮起来了么？

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但是这种看似合理且流传甚广的解释，根本经不起科学的推敲！

2 主流解释与批驳

在网上检索可以发现，大量的解释看似十分科学，实则不堪一击，且看微主如何批驳。

2.1 批驳水蒸气膨胀说

解释：这是因为饺子加热后，皮内会产生热水蒸气，饺子皮就会膨胀，产生浮力，当浮力大于饺子的重力时，饺子的相对密度小于热水的相对密度，就会浮起来。

批驳：如果是水蒸气使饺子膨胀而浮起，因为饺子内部的最高温度为100摄氏度，则饺子内部气压为1个标准大气压，而外部也是一个标准大气压，内外气压相等，显然饺子不会膨胀浮起。

2.2 批驳肉丸膨胀说

解释：开始肉丸的密度比水大，浮力小于重量，就沉入锅底。当加热至煮熟后，肉丸膨胀，整个饺子的体积就增大许多，也就增大了它的排水量。根据阿基米德原理可知，饺子的浮力就增大了，这时浮力大于重量，就浮起来了。

批驳：根据多年煮肉的经验，肉煮熟以后也不会浮起，所以肉煮熟以后膨胀自动浮起的说法可以休矣。

2.3 批驳微量空气膨胀说

解释：饺子在制作过程中，内部含有微量空气和二氧化碳。当刚投入水中时，由于饺子的密度比水大，浮力小于重量，就沉入锅底。当加热至煮熟后，内部的气体膨胀，整个饺子的体积就增大许多，也就增大了它的排水量。根据阿基米德原理可知，饺子的浮力就增大了，这时浮力大于重量，就浮起来了。

批驳：饺子内部含有微量的空气，这部分空气受热膨胀，的确会引发饺子整体体积膨胀。值得注意的是，由于是空气是微量的，所以微量空气的碰撞不足以使饺子的体积明显变大，这种解释十分牵强。在实际煮饺子的过程中可以发现，饺子浮起以后的体积比饺子冷却后的体积大很多，这绝不是微量空气的膨胀导致的。

3 探究计划

利用冬至周末安排一次家庭活动，通知家长提前做好包饺子的准备，让学生参与饺子的制作，蒸煮和品尝的全过程，并在包饺子的时候，利用控制变量法，探究水分和空气对推饺子浮起的影响，并最终找到饺子煮熟后自动膨胀浮起的根本原因。

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