不吃大肠？那还能愉快的做朋友嘛......

在茫茫人海中，有一种人叫做吃货。

判断一个人是不是吃货的标准其实很简单。吃货一般来说把世界分为两类，能吃的和不能吃的，这是他们的核心价值观。一些更讲究点的吃货，会更仔细的把能吃的再细分为好吃的和不好吃的。

这个时候本来很简单的事情就变得有点复杂了，问题的关键在于一种食物：大肠。

作为人类食物谱上一种卓尔不群，十分傲娇的存在，大肠和榴莲，鱼腥草，以及某些极品奶酪一样，属于爱憎分明，势不两立的阵营。要么爱你爱的天荒地老，无怨无悔，要么恨你恨的五内俱焚，惶惶不可终日，两者之间，非黑即白，没有任何妥协回旋的余地。

所以，一个热爱大肠的吃货和一个讨厌大肠的吃货能够成为好朋友吗？不妨试一试这一道泡菜炒腊大肠，说不定从此一见钟情，芳心暗许，比翼齐飞呢……

这道菜的主料有两位，一位是湖南特产腊大肠，一位是以犍为麻柳姜为主制作的泡菜，这两位可都是大有来头的狠角色。

腊大肠，必须挑选真正采用粮食喂大，生长一年以上的本地猪，宰杀后取出大肠清洗干净，熏制风干而成，别小看清洗干净这四个字，其实做起来是最难的。大肠嘛，由于它的出身成分不好，注定了一生的气息与众不同，但是我们大肠爱好者好的不就是这一口儿嘛。所以清洗的不够干净肯定不行，这个重口味是寻常人等无福消受的，但是清洗的太干净也不行，有的人家下手狠，又是面粉又是白醋又是食用碱，十八般武艺全部使出，干净倒是干净了，里面的油脂也被洗的半点不剩，原本丰腴宜人的杨玉环变成了骨瘦如柴的凯特·莫斯，那还吃个什么劲儿？不如来盘黄油煎午餐肉过过嘴瘾算了。

此间轻重，非高手不得掌握，加之现在无良商家横行于野，各种化学药剂层出不穷，所以此次幸得一偶然结识的湖南蛮子闻得我嗜好此物，我二人虽未曾谋面，然则义薄云天，特地寻访湘乡民间高手，精选原料，细心制作，不远千里，鸿雁传书于我，实乃江湖儿女义气深，霸蛮之地见真情。

犍为麻柳姜，产于天府之国，曾经名列明代大贤李时珍所著的《本草纲目》，谓之姜中极品，以其表皮洁白，茎尖紫红，纤维细嫩，口感脆爽闻名天下，特别是脆和嫩，入口无渣，真的是天下无双。取来无论是鲜食还是制作泡菜，都是上上之选。这同样是来自另外一位四川朋友的馈赠，我们吃货界的友谊就是这么的淳朴而炽热。

泡菜爆炒腊大肠，这个菜其实是我自己在厨房里瞎鼓捣出来的，所以不足之处，各位酒肉朋友多多指教。

腊大肠因为在制作过程中有熏制的步骤，所以加工前最好用流动水冲洗干净，然后在清水中浸泡至变软为宜。

然后腊大肠斜切成片，泡姜切片，然后可以根据自己的需要添加其他配料，这次我是把家中泡菜坛子里面的物件随便捞了几样出来，权当是配菜。

起油锅，至六七分热的时候，下辣椒，花椒，泡姜，泡蒜，煸炒至香味可以充满整个厨房，加入切好的腊大肠，继续大火煸炒，至大肠呈现半透明状，下泡菜丝，少许盐，喷一点白酒。颠瓢，一定要火冒起老高那种，要的就是这股烟火气。

出锅，摆盘，即可。

这个菜做法不难，不过倒是有几个小技巧值得与各位同道切磋一番。

对比正常的口味，泡菜炒腊大肠不妨口味稍微加重那么一点点，我喜欢把它做得又辣又麻，配上泡菜特有的酸爽，盐味不妨也稍微加的重那么一点点。虽然这样一来，这道菜又是重盐又是重油，又是辛辣又是爆炒，似乎不大符合当下流行的健康饮食逻辑，但是我们吃货一族的逻辑很简单，好吃就行！

广东人炒菜讲究一个镬气，现炒现吃，趁热打铁，必须以迅雷不及掩耳盗铃之势才能完美的体会厨师的技艺，更讲究的餐馆甚至把从厨房到餐桌的距离都要计算在内，遇到一些特别讲究火候的菜，上菜的服务员恨不得一路小跑，生怕凉了那么几分，坏了餐厅的招牌。至于那些眼里“吃比天大”的老饕，表现也不逞多让，大有坐在厨房里，最好就在灶台边上，就指着刚出锅新鲜热辣的那一口。

这道菜属于爆炒类菜肴，加上大肠本身富含油脂，气味特立独行，大火热锅旺油快炒，动物油脂的香气被高温激发出来，趁热上桌，不管是配着白米馒头，还是一口肉一口酒，都是上上之选。但是切记一定要快！一定要趁热！一旦凉了之后，刚才的优点恐怕大半就变成了缺点，那就有点暴殄天物了。

万一一顿没吃完，第二顿加热的时候，最好也是回锅重新翻炒一下，而不是直接用微波炉加热，免得一番操作猛如虎，出来的却是味同嚼蜡，食之无味，弃之可惜。

说了这么多，也许有人会问如果不吃大肠，我们还能愉快的做朋友吗？

回答是：当然可以啦！不吃猪大肠，我们可以烤两个羊腰子嘛！

天下吃货是一家！