【冬日美膳】枸杞山药羊肉煲，让这道高颜值养生菜温暖你！ / 开普饭

冬季来临，气候寒冷，天气干燥，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，肌体的生理功能和食欲等均会发生变化。尤其对老年人来讲，新陈代谢过程减弱，消化吸收功能减退，内分泌功能失调，机体抵抗力降低，免疫功能减弱等，这些生理机能的改变，决定了他们对营养需要的特殊要求。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对于提高人们的耐寒能力和免疫功能，是十分必要的。

根据冬季寒冷干燥的季节特点，为与冬季气候相适应，在饮食调理上应以“保阴潜阳”为基本原则。所谓“保阴潜阳”是指顺乎自然，饮食要有护阳养阴的作用。中医提出冬季饮食应保温、御寒、防燥，适当进补。保温就是通过饮食以保持体温，即增加热量的供给。御寒是通过饮食以抵御寒冷。

寒冬适宜食品的特点，一是要有丰富、足够的营养，热量要充足；二是食物应该是温热性的，有助保护人体的阳气。例如：肉类中的羊肉、牛肉、狗肉、火腿、鸡肉，蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜，果品中的胡桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、橘子、柚子、松子等，既补充足够营养，又保护人体阳气，吃了使身体觉得暖和。

黑色食品也是寒冬宜食食品。所谓黑色食品，是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、黑桑葚、魔芋、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等。这些食品之所以适宜在冬天食用，是由天、地、人之间的关系所决定的。在与人体五脏配属中，内合于肾。在与自然界五色配属中，则归于黑。肾与冬相应，黑色入肾。传统医学认为，肾主藏精。肾中精气为生命之源，是人体各种功能活动的物质基础。人体生长发育、衰老以及免疫力、抗病力的强弱，都与肾中精气盛衰密切相关。食用黑色食品，能够益肾强肾，增强人体的免疫功能，延缓衰老，可谓是冬天进补的佳肴和良药。与羊肉、狗肉等一类温肾壮阳食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富，为诸多食品之冠，而且大多性味平和，补而不腻、食而不燥，对肾气渐衰、体弱多病的老人以及处在成长发育阶段、肾气不足的少儿尤其有益。