最忆是青团（散文）
忆江南，最忆是青团。时隔多年，我再次回到吴江，到家住桃源镇的舅妈家做客，和表姐她们聚在一起做了回手工青团，尝一尝来自春天的味道。
四月里的江南，春光明媚，乡下田野和河边野菜疯长，艾草随处可见。艾草不仅可以作为食材，还是一味中草药，有散寒止痛的功效。在北方，艾草通常是在端午节挂在门上作为祛病免灾的植物，谁能想到，在江南人的一双巧手中，艾草竟会被做成青团，成为一道风行不衰的美食。
江南流行蒸青团，已有千百年的历史。最初，这青团只是祭祀用品，后来随着时代变迁，渐渐成为时令小吃。
初见青团，我以为是染了色的汤圆，其实只是被其外表迷惑。青团是季节性食物，一般在四月上市，很少在春节期间紧俏。青团和汤圆虽然工艺类似，但在最后做熟的过程中，青团用蒸，而汤圆用煮。
年少在舅妈家住过几年，那时关于春天的记忆，总绕不开香糯可口的艾草青团。采摘几片艾草，先浸泡，接着焯过水捣碎，用纱布包裹挤出汁水。然后将糯米浸泡充分后，用石磨推成粉浆，粉浆入盆，再倒进青汁，揉搓成面团。艾草汁味苦，如果偏爱甜食，可以在糯米粉中添几勺白糖。为了增加青团硬度，一定要加少许粘米粉，这样做出来的青团口感绵软，不容易塌陷。在面团里包上炒芝麻或豆沙，放进垫着玉米叶的蒸笼里，上锅大火蒸，不一会儿，满屋子飘香，让人食指大动。
在我们北方老家是不兴青团的，没有这等口福。印象中，奶奶爱吃青团，我在舅妈家长住的那几年，我会给她邮寄一些。青团的主要食材是糯米，黏性大，不易消化。我在寄青团的时候，会附信叮嘱爸妈，让奶奶每次吃青团控制在两个之内，吃完立刻喝水。读初中时，我转到老家上学，舅妈偶尔也会寄点青团过来，给我们尝尝鲜。我中考那年，奶奶去世了。现在我和表姐她们一起做手工青团，脑海中总会浮现出她的音容笑貌。奶奶一口一口咬着青团，仿佛在品尝人间美味，可惜她没能享受到更多的福分。
如今的江南乡下，河边和田野里很少能看到艾草了，我们做青团用的艾草是在菜市场门口买的，大叔拉来满满一车，一眨眼的工夫就被抢购一空。取青汁的时候，我们用上了先进的破壁机，非常方便。在青团的形状上，我们放弃了传统的球状，捏上了带有花纹的形状。这次的馅料，我们不再使用传统的豆沙，而是包了春笋。热腾腾的青团里塞着雪菜笋馅，油渍渍的，咬上一口那才叫香！
苏州的春天，满眼都是鲜嫩的绿意，赶紧掬一大捧绿，吃进嘴里，方才不辜负这无边春色。今年，你吃青团了吗？
2021-06-05