【食邦问答】卤猪蹄怎么做到筋烂皮不烂，并且提高出品率？ / 开普饭

◤ 水晶肠主料:猪皮2斤.肠衣一挂. 辅料:黄酒或料酒50克.盐6克.白糖5克.鸡精3克. 做法:1.先将猪皮用清水浸泡两个小时. 2.锅中加入适量的清水,将猪皮放入锅中,再加入50克黄酒或者料酒, ...

技术咨询.新品开发.产品改良,详询食品邦客服肉制品熟制后,切开剖面颜色发粉,是什么原因? 一.原因分析 (一)原料肉 1.放血不良 2.屠宰处理散热不良 (二)工艺流程 1.腌制温度高 2.原料解冻 ...

技术咨询.新品开发.产品改良,详询食品邦客服蒸包点时,表面出现气泡是什么原因? 原因分析馒头表皮出现气泡是有很多原因导致的: 1.和面前酵母或老面与面粉没有充分混合均匀:造成食醋絮状沉淀的最主要原 ...

技术咨询.新品开发.产品改良,详询食品邦客服蛋糕中怎么掩盖蛋腥味? 解决方案腥味主要来源于蛋白,所以解腥主要有几个方向: 1.加酸性物质:如醋,塔塔粉,柠檬汁等: 2.加酒:如白兰地,朗姆酒等: ...

原创食味菜谱2021-05-12 12:10:06 卤肉是我国传统的肉制品,猪头肉.牛肉.鸭货等,在众多的肉品中,我却独爱这一个卤猪蹄,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,经常食用对人体有有好处,刚出锅的猪蹄,肥 ...

前两天,跟一位化学教授聊天.不知怎么就聊到了做饭,化学教授是做饭高手,他给我看了他做的卤猪蹄,酸辣白菜.很得意地说起他当年在国外读书时,如何做一个最简单的卤蛋.卤肉去获得那些歪果仁的称赞. 我对做饭也 ...

卤猪蹄别总是去熟食店买了,买几个猪蹄自己回家卤着吃,成本实惠.无添加,干净更卫生,这次要分享给大家的是老一辈人卤猪蹄的方子,将卤料和调味都做好,猪蹄会更加软烂香嫩,更耐嚼,一点也不输外面买的,卤猪蹄的 ...

猪手是猪肉加工中的副产物,中医认为,猪手性平,味甘咸:具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能,因此我国自古以来都有食用猪手的习惯. 一.餐饮制作方法材料: 味精,盐,冰糖,香叶,姜葱蒜,八角2个,桂皮适量 ...

猪蹄有腥味,这个是正常现象,如果你的卤料没放对,那势必会影响味道,其中卤料占了很大一部分关键,卤料高达50多种,常见的也有十几种,想要全部了解不太可能,如何配置好一锅好的卤水,首先卤料搭配要均匀,味道 ...

[经典卤猪蹄香料包]八角32克.桂皮28克.白芷18克.良姜12克.白蔻10克.肉蔻10克.红寇8克.陈皮6克.山楂6克.小茴香6克.砂仁4克.香叶4克.香砂4克.胡椒4克.甘草4克.草寇4克.毕波2 ...

【食邦问答】卤猪蹄怎么做到筋烂皮不烂，并且提高出品率？