以“和”酿造品质美酒，以“和”成就文化自信

提到孙宝国先生，很多人都知道他是中国工程院院士、北京工商大学校长，但他还有另一重身份，就是香料和食品添加剂专家。他对白酒的酿造与历史研究之深，在他近期做客《毛铺·和文化录》与知名媒体人陈铭的对谈中，我们可以窥知一二，并受益匪浅。

《毛铺·和文化录》是由劲牌毛铺独家呈现的泛文化高端访谈节目，主持人邀请各界翘楚一同探寻中国传统的“和”文化思想。在最新一期节目中，知名媒体人陈铭对话孙宝国先生，一同探讨中国白酒的历史发展、白酒文化中所体现的“和而不同”的思想，以及中国酿酒人的匠心与传承。

回顾中国白酒的酿造与发展史，孙宝国先生侃侃而谈。他表示，中国酒文化已传承千年的历史，最初人们酿造的是米酒，以米类发酵而成，也就是现在的酒酿。随着技术提高，米酒发酵的水平愈发成熟，酒度也愈高。后来纺织工业发展进步，人们将酿酒与纺织结合，以布过滤米酒，过滤出的酒体，就是黄酒。

孙宝国先生说，以前讲清者为酒，浊者为醴，其实核心差别在于过滤水准的高低，滤得细一些则清，滤得粗一点则浊。等到后来有了蒸馏器，将黄酒一蒸就成了白酒。而李时珍在《本草纲目》中也提到，黄酒蒸出来是烧酒，烧酒就是现在的白酒。

白酒的演变过程不仅将不同工艺融会贯通，它的酿造原料也融合了不同的粮食与酒曲，兼容并蓄，造就了风格迥异的12型酒香。孙宝国先生介绍道：中国白酒酿造主要是粮食，用高粱、大米小米、糯米玉米都可以，酒的本身，就是“和而不同”。

作为中国当代白酒知名品牌，劲牌毛铺也同样传承与推广白酒“和而不同”的魅力。劲牌毛铺酒将来自贵州茅台镇的酱香原酒、来自四川宜宾的五粮浓香原酒，与来自湖北黄石的清香原酒科学配比融合，浓清酱三香谐调，形成全新荞香型白酒，更添加葛根、枸杞、山楂、苦荞麦、罗汉果等等多种丰富草本精华，其活性成分与基酒充分融合，“一口喝三香，更有草本浆”，口感醇厚，香气四溢，入口柔和，回甘持久，给消费者带来不一样的饮酒体验，在酒香中充分展现品牌所坚守的“和而不同”。

孙宝国先生强调，中国白酒源于天然粮食，配合来自自然界的酒曲酿造而成。中国白酒的酿造因地制宜，北方用地缸，四川用酵池；储存方法也各有不同，或瓷坛或酒海，不同容器、不同的储存时间、不同的酒曲，都会造就白酒的不同风味。而酿好后的酒还会存放三五年、甚至更久再出售，在这个熟化的过程中，酒的风味更柔和，健康成分更多，若是放上几年、几十年，酒的品质还会更好。

孙宝国先生表示中国白酒的国家标准要求不可外加风味与香味物质，中国白酒是白酒人以工匠精神，从白酒固有的风味物质中勾调，用以改善口味和香型。而只有白酒大规模生产，才能培养出大国水准的调酒师、才能存储更多原酒。酒越多，调酒师就越有更多的选择，去创造性地勾调更好的酒。另外，当储存量大，酒就能够得到长时间储存熟化，陈酿的酒品质更高，好酒的比重也越来越大。

劲牌毛铺酒就是这样，它拥有浓、清、酱三香原酒基地，并且规模庞大、产量众多，调酒师可以将浓、清、酱三种香型原酒汇聚一起，扬长补短、兼收并蓄，通过科学的方法找到黄金比例，各种风味均衡呈现，更添加丰富草本内涵，经过长时间陈酿，形成别具一格的荞香风味。这个过程，就是中国白酒人典型的匠心，也是中国传统文化所倡导的“和而不同”。

劲牌毛铺始终秉持白酒人的匠心精神，传承千载白酒基业，孜孜不倦地酿造品质美酒，以独特风味惊艳众人，以工匠精神守正创新，推动白酒深入国际市场，为国民对中国白酒文化更强大的自信与骄傲做贡献。