日常习茶之不解释 / 开普饭

作者：一石头

我前两天在御武堂“走江湖”，因为过于张狂，吃了一个大大的“瘪”，所以做人真的一定要谦虚。

因为觉得自己泡茶的技术很牛了，而且在一些场合里好评如潮，就有了轻慢之心，然后在师父那里遇见了一位青年，他一来我就表现出自己很能，然后泡了一泡他做的熟普茶。

在他说出了他自己做的一些关于泡熟普的手法及理由之后，并说我泡的茶有些涩感的时候（我自己没喝出来，正有些不服气），我突然想起 “洗动润不动”，我在第一泡洗茶的时候并没有去大力翻动洗茶，而我的嘴又不太行（味觉一直比较迟钝），我就一个气球突然“瘪”了。（据说他刚成为数不多的国家一级评茶员，专业制茶十多年。估且不论泡茶技术如何，味觉一定是厉害的紧。）

后来我就想解释为什么没有泡好。当我把这件事告诉叶老师之后，并且再一次提出我的疑问：“如果我不解释一下，怎么跟人交流呢？场面会很冷啊~~”

“可能只有你会觉得场面冷吧。”叶老师说。

“这种时候不需要解释，只需要拿你的茶汤说话。泡的好自然不用说，泡的不好，你说多了也没有用，还不如用当下的时间，苦练基本功。因为，事实永远胜于雄辩。同时，当你一旦要开始解释的时候，其实你内心知道自己是没有做到，难免就会带上情绪的色彩，有时就成为争论，这样不仅不利于事情的解决，有时反而会加重事态的发展。所以苦练基本功，才是最重要的。”叶老师说。

然后我又提到了“接纳”和“包容”。叶老师增加了一个“（不）在意”。

“接纳”是接收吸纳，是一种求学的心态；“包容”是对方觉得你虽然有些缺点，但是因为觉得你对他而言是重要的，所以依然“包容”你。

但社会上大家对你的“包容”，更多的可能是“不在意”，因为你对其他人而言，可能并没有那么重要。所以别人并不“在意”，所以“宽容”。

但是对我们自己而言，需要感恩大家的这种“包容”，当我们把这些当成包容的时候，我们才能更好地生起“感恩心、慈悲心，更努力地去做好自己。”

继续延展“不解释”的话题。叶老师说有一次他泡了茶，一位小姑娘说“这杯茶这么水啊。”他什么话都没说，就走了。

显然那杯茶肯定是不水的（“浓非厚，淡非薄”）。假如当时跟小姑娘解释这些，一来她听不进去，二来情绪可能就会上来。所以，很多时候，当对方还没有达到相应的高度时候，“解释”绝对是一件吃力不讨好的事儿。

与其“廉价”地苦口婆心，不如他在外头各种经（碰）历（壁）之后，认知和印象才会深刻。

但是得分场合，如同今天的这种教学场合，那老师必须得进入“祥林嫂”的状态，不仅要解释还要反复地说。直到学生能够get到。

“不解释”继续进行中。然后叶老师问：“我们习茶，修炼，修的是什么？”

“修'心’”，这个容易“但是'心’又是什么呢？'心念’？'心念’的'念’又是什么呢？'彼岸’又是什么？石头，你现在快乐吗？极乐世界快乐吗？如果你现在就很快乐的话，那你不就已经在'彼岸’了吗？”

“我觉得这种快乐还是比较粗浅，'彼岸’（极乐世界）的快乐是极致的。”

“那你证明给我看啊。”叶老师说。

“那得等我去过（极乐世界）才能知道啊。”

叶老师不再说话，把英子的泡了小二十泡的生普（2014小户赛）又出了一盖碗让我们喝。因为我刚喝了另一杯非常“相应”（各种口感非常丰富的茶汤），所以叶老师出的这一杯（已经是尾水了），虽然很透，也有香气及各种清晰的滋味，但是我觉得可能是之前那杯的影响，不好回答。然后英子一脸幸福的说：“叶老师的这杯茶，让整个上午圆满了，我的眼前云开雾散。”

我觉得跟他们不在一个世界。

叶老师也不强求我喝明白，既然我存疑，那他就在工作室等，等我继续长进。彼时，他对我说了六个字，“你想要，随时有。”（我很想等到有一天，我也喝出了英子这样的感觉之后，再回头看看这篇回顾的。）

今天的茶品，我是有预谋的，因为觉得那天的普洱喝的有点明白了，所以，今天再来喝喝巩固一下。

一上午依次喝了：①无言，②小户赛（2014），③不知名生普（茶友寄的，我特别喜欢）；④拈花（邦崴古树茶（生普））。

我觉得虽然我的味觉比较迟钝吧，但是我天生还是比较适合喝茶的。我喝一上午（哪怕是喝一天，只要是有人陪我喝着、分析着，那真是其乐无穷，自己目前水平尚差，一人喝不明白。）也不觉得灌个水饱的，哈哈哈。

今天上午叶老师说了一句极为振奋人心、令我信心大增的话，分享给和我一样苦恼于自己资质平平的茶友（其实这句话也适合于任何其他的学习场景）。这句话就是：

“所谓味觉迟钝，可能并不是真的迟钝，而是没有找对点，真正的关注点没有找到（精力分散了）；有人特别敏感，可能刚好就找对了点。”

所以，听话照说，关注当下，老师让你关注什么、做什么，先去做，多去做，多练习，慢慢地就敏感了！Oh yeh！

继续说喝茶的事儿。

今天在“味觉的审美”，增长的“阅历”是：

“（喝②小户赛（2014））茶汤入口可能一点也不让人惊艳（甚至非常平淡，平淡到你喝两口就觉得无感的那种），然后惊喜就是后头，喉头的甜，从舌中尖向舌两侧次第扩散开来的香、生津、回甘，徐徐铺展开来……每一泡都有这样的表现，又富有细微的变化。香气可能没有那么多种，但是充盈口腔。”

我自己的感觉，连喝几款生普之后，就是喝到二十多泡的时候，水已经很淡了，但是茶的那些香韵依然能清晰地呈现在已近于白水的茶汤中（但其实真正来一杯白水，滋味是完全不同的，这次加深了这种印象。）

（喝③不知名生普（茶友寄的），还是昨天晚上泡过的，今天继续泡的）真的好喝呀，香味层次丰富，汤的滋味丰富，香气和汤的融合很好，香气也是我喜欢的那种，我就是觉得这款茶“莫名地就特别喜欢”（沉浸在这种滋味里，以至于我完全没有喝出叶老师把小户赛泡出的“心念即达”喝出来!）

（喝④拈花（邦崴古树茶（生普）），只此一饼，叶老师的心头好（之一），“聚”的感觉非常强烈，但是茶汤一入口，香气和滋味就迅速在口腔扩散开来，然后哗哗地生津，回甘也紧随其后，茶香是深长而丰富的花香，水细甜柔自是不必多说，并且一下子就下到胸腔。想来通透感也是足足的，只是我没有观察到而已。

另外，有几次喝茶的时候，脑海中突然就升起了“我坐在山顶，看着山谷中云升起来，又被风的变化万千的画面。”

我于是问小年老师，如果普洱茶的一般特点都喝出来，那每一款不同的生普要喝什么呢？各自的特点吗？独特的香气及滋味？

小年说：“一开始会更多地关注在每一款茶的细节上，每一个细节都会单独地关注；当普洱茶共性的框架体系（主要还是在口感）建立起来以后，你再喝到不同的茶，你就会对比出相类似的茶，然后对这两款茶的细节你的味蕾的记忆都会加深。（适用于任何茶，整理到这里，我突然明白过来，为什么我们要喝（岩茶）标准样了）。”

今天的训练，主要是味觉上的强化。当然叶老师因为一开始要讲“不解释”，让我快速地出汤好让大家既有茶喝，也让我在听讲的时候不分心，让我快出汤也是一种训练。真正泡茶，我现在倒是不着急了（要知道，以前只要一到工作室，除了上厕所，我几乎就会霸着茶椅不挪窝的那种），因为我发现在如茶，怎么着都是学，应该数项齐头并进，才有利于境界的提升，喝茶也非常重要，尤其是老师们泡的茶，会最好地呈现茶的特点。

当然最后，我也在泡茶的技术上又提升了一下。

我现在还是处在一个胶着状态：泡茶，只会流程化，找不到创作的感觉。“像欣赏一朵花、一棵树那样的，去赞美、去开心，放轻松一点，就那么去泡就行”，英子老师说。

然后她说，去年有一段时间老泡米砖（那么细的茶，非常仔细地去观察），然后找到了一些感觉，再泡其他的茶，发现都是一样的，有时你甚至不需要去关注茶叶、水，只是一种泡茶的感觉（境界啊~~~虽然仍需努力，但是熏陶一下也是好的，我得如此鼓励自己）。出汤和注水是一样的，你什么的方式（力度）注水，就是什么样的方式出汤，是一种连贯！如你大水流注白茶，出汤的时候也是酣畅淋漓的。

还有一个具体的技术指导是，类似生普、岩茶之类的，泡到后面，要让水从碗底升起把茶整体沁润一下再析出的时候，提壶注水的时候，就需要先往上往后拉蓄势，再向下向前压使水如同一只炒栗子的铲子往上浸润茶叶。

然后出现了一种意外情况。我烧了满满一大壶水让英子做示范，结果发现她也没有压下去。因为水太满、根本压不下去；但是可以达到那个效果，因为并不是水粗就是力度大，当水细的时候、低一点用那个“暗劲儿”一样可以达到刚才那种“向前向下压”的效果。其实如果是壶提的高高的，力其实是被卸了一些的。（这句不知理解错否？）

英子老师还说，精修班练习翻滚白茶，在实际中应用地比较少，但是一旦那都掌握了，刚才的这个其实更简单，而且用的会比较多。

心满意足地回来了，然后记下来了，感觉又进步了好多，很开心呢~~

2020.12.24（周四）