最全灌香肠(风干肠、腊肠)技术配方汇编
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麻辣风干肠、哈尔滨风干肠、山东风干肠制作技术
麻辣风干肠制作技术 配方: 10斤肉(9:1)白糖400克.盐50~100克.味精100克.腐乳汁250克.川椒粉80克.麻椒粉60克.世一堂二代干肠料包1个.料酒100克. 制作方法: 将料兑在一起 ...
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烤全兔技术配方汇编
草原烤全兔 原料:带皮兔子10只(每只重约1250克),特制卤汤30千克(可一锅卤30只). 蘸料:孜然味碟料40克,秘制兔肝酱50克,醋汁料30克. 特制卤汤配方及制作: 1.老母鸡1只(重约150 ...
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风干鸡制作技术配方:
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最全粥类技术配方汇编
大米南瓜粥 大米350克,糯米150克,南瓜250克去皮切碎,水7000克,放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖,上汽改小火计时30分钟即可. 小米绿豆粥 小米500克,绿豆50克,水8500克,放入高压 ...
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经典粤菜酱料技术配方汇编
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酱牛肉制作技术配方汇编
正宗酱牛肉 酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉.这样的肉做出的成品口感才能达到最佳.时下的一些小饭馆.饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感.口味上的大 ...
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夏天也能做风干肠?解决季节局限性的技术分享
◤ 我国北方地区(特别是山东)每年的秋末春初,家家户户习惯加工香肠,以备招待客人,风干香肠成为高档肉制品之一.食品加工企业也利用这两个季节大量加工储备香肠,以满足居民对中式肉制品的市场需求.这里选择企 ...