神秘的液种法，你不了解一下吗？

液种法

01 什么是液种法？

液种法是从美国传来的，当时加入脱脂奶粉的这个方法，称之为Adomi法，当初会开发这个制作工程是为了补足短时间发酵的一些缺点，糖类、酵母、水为主体,在一次地让它慢慢发酵熟成，称之为液种。

02 工艺流程

1 称出液种的材料

2 将酵母倒入30℃的温水中；

3 加入盐搅拌均匀；

4 倒入面粉，搅拌均匀；

5 室温发酵2小时；

6 再放入10℃发酵一夜，至表面有许多小气泡代表液种做好了；

7 将做好的液种与剩余材料完成搅拌；

8. 出缸，置于常温进行基础发酵；醒发好后，进行分割、预成型、中间松弛、最终成型、最终发酵、烘烤，即可以呈现面包。

这就是液种法的制程！