糖在面团搅拌、发酵等整个烘焙制作过程的重要作用！ / 开普饭

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

决定面包成功与否其中一个重要的因素就是面团是否搅拌到位很多新手刚入烘焙坑的时候最让人头疼纠结的莫过于面团搅拌面打不好先不要认为是面粉不好.机器不好.自己水逆而是要问问自己是否清楚面团搅 ...

怎么判断面团是否发酵成功, 面团发酵到什么程度就可以了怎么判断面团是否发酵成功我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题,比如馒头太硬.太小,表皮容易塌,发酸等,其实有很大一部分是和面团 ...

一说起做面包,大家最头疼的估计就是揉面了,大部分面包制作都是二次发酵,放很多的黄油,揉出薄薄的手套膜,最后还需要烤箱来烤熟,步骤麻烦,高油高糖,揉面有难度,厨具限制,所以做面包一直都被人认为是很麻烦的 ...

昨天激烈抢食,新老玩家谁更胜一筹? 编者按:本文来自微信公众号"赢商云智库"(ID:sydcxy2014),作者:愚完,编辑:付庆荣,视觉设计:徐娜,36氪经授权发布. 品类,零 ...

最近,我们分别普及了烘焙里的牛奶和盐的使用,这周,轮到了烘焙中的另一个基础成分--糖.白砂糖.细砂糖.粗砂糖.绵白糖.糖粉.转化糖浆,这些究竟是什么,今天为你一一道来. 糖究竟有什么用? · 糖是酵母 ...

相关阅读面包概述--漫谈面包的概念.特点.分类.发展及制作方法面包生产工艺--面包配方及原辅料预处理面包生产工艺--面团调制理论及技术来源:食品论坛网友分享 bbs.foodmate.net ...

冷冻生面团的生产在许多国家和地区得到普及,特别是欧美.日本等发达国家的面包行业.而抑制生面团品质劣变,缩短冷冻生面团货架期也是行业一直面临的技术问题. Foodaily了解到,近日通用磨坊白面粉加工工 ...

我是个纯正的北方人,就爱吃面食.每天不吃点馒头花卷的,好像这一天都没吃饭一样.所以蒸个馒头花卷对于我们北方人来说,那简直是"小菜一碟". 现在的生活给人们提供了太多的便利条件,馒头 ...

冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢的酝酿出更好的 ...

糖在面团搅拌、发酵等整个烘焙制作过程的重要作用！