面包生产工艺——面团的发酵整形和醒发 / 开普饭

冷冻面团技术技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及.特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式,使得冷冻面团法得到了很大的发展.20世纪90年代以来,美国 ...

原料:高筋面粉175克.低筋面粉75克.砂糖20克.盐5克.干酵母4克.鸡蛋15克.水120克.黄油10克辅料:芝士片4片.砂糖适量做法: 1.提前准确称量材料,黄油化软备用. 2.原料中所有材料 ...

面包整形是不容忽视的一个环节,很多伙伴反馈希望从基础学习下面包整形,从而提升面包的颜值.从今天开始,我将会出一些整形手法的小视频,先从基础滚圆开始吧.滚圆在面包制作中是最常使用的一种整形手法,但很多伙 ...

近年来,冷冻食品愈发多样化,其市场也在人们需求转变的导向下迎来新生机.值得注意的是,速冻食品除了为人们的日常生活带来便捷式体验外,诸如冷冻面团一类产品也凭借中央工厂模式,为烘焙行业带来供应端的优化升级 ...

对于职业烘焙人,经常会看到方子上写着有第一次醒发,第二次醒发,大部分人都会照着做,少数人却不知道为什么? 面团为什么要醒发呢?醒发是什么意思? 醒发别称最后醒发或最后发酵,醒发温度掌握在35℃-40℃ ...

相关阅读面包概述--漫谈面包的概念.特点.分类.发展及制作方法面包生产工艺-面包配方及原辅料预处理来源:食品论坛网友分享

中种材料:高筋粉175 克,细砂糖12.5 克,酵母3 克,水100 克主面团材料:高筋粉50 克,低筋粉25 克,细砂糖50 克,盐3 克,奶粉10 克,淡奶油20 克,全蛋35 克,黄油30 克 ...

冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢的酝酿出更好的 ...

依依家常味:牛奶奶香小馒头1次醒发和2次发酵的不同做法和配方依依家常味:牛奶奶香小馒头1次醒发和2次发酵的不同做法和配方展开

大家是否还在用酵母而泡打粉进行面团发酵吗,听说这样做出来的馒头不是很健康啊,最近好多人都在用白醋发面,但不是每个人都做成功了,有很多人方法用错了,几斤的面粉就浪费掉了,还是有点心疼的,这其实就是因为, ...

分割分割是指结合完成后面包的大小.重量和形状等因素将面团分成小块的步骤. 面团和秤的摆放位置将面团放于个人习惯使用分割器的一侧,在面团对面放上盛面团用的容器和秤,这样更便于操作. 面团的切割用切 ...

怎么判断面团是否发酵成功, 面团发酵到什么程度就可以了怎么判断面团是否发酵成功我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题,比如馒头太硬.太小,表皮容易塌,发酸等,其实有很大一部分是和面团 ...

面包生产工艺——面团的发酵整形和醒发