【技术】面包生产工艺——面团调制理论及技术 / 开普饭

作者:赵老师灵兽学院特聘讲师来源:灵兽 ID:lingshouke 在超市或者便利店里,烘培一直是一个重要的商品分类,主要包括:起酥类点心.蛋糕以及酥饼.中式面包.西式面包和吐司等.这类产品毛利高 ...

冷冻披萨面团在大小连锁披萨店中,最关键的问题是总部对各加盟店披萨面团供应的解决方案.事实上,大概有三种方式来保证各加盟店披萨面团的供应. 1.提供原材料及配方,教会各加盟店学员制作方法,由各加盟店自 ...

技术如种子,没有种子,根本没有秋天的收获:好技术如好种子,种子好收获多.可口可乐的技术配方一度被飙升到80亿美元,即便如此此配方到现在还未被第二个公司所用.百事可乐最后不得不研发出适合自己发展的配方技 ...

国人的食饕之心拥抱了全球美食,各式面包就首当其冲俘获了国民的味蕾.国内面包市场越来越好了,可为何做面包事业却反而越来越难了? 从业多年的面包师傅打趣地说到:世界人民对面包的喜爱有多疯狂,面包事业就会有 ...

速冻面团与冷冻面团的温度.时间.工艺.以及技术若干瓶颈文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春编辑搜图面包.馒头.包子.饺子.面条.烧饼采用何种冷冻面团方法好? 速冻面团的优点: ①解放劳动力.延伸生 ...

相关阅读面包概述--漫谈面包的概念.特点.分类.发展及制作方法面包生产工艺--面包配方及原辅料预处理面包生产工艺--面团调制理论及技术来源:食品论坛网友分享 bbs.foodmate.net ...

第一部分原辅料基本知识一.制作面包.糕点.蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉? 答: 1．面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉质曲线稳定时间≥ ...

[编者按]大连舰艇学院海洋测绘系暴景阳教授长期致力于海洋测绘垂直基准方面的研究,是我国在该领域的学科带头人,有着极深的造诣,其研究及工程应用成果得到了广泛的赞誉与一致的好评.本文是暴景阳教授在&quo ...

技术派的鼻祖,所有技术分析的指导思想,新手必学形成系统

在电影<地球上的星星>影片中,八岁的伊桑,他的所有功课和考试都是不及格甚至是零分,被老师点名朗读课文他不会就乱读一通,被轰到教室外就有用舌头舔墙,上体育课永远跟同学们的步伐不一样,种种行为 ...

可调制呼吸量的深呼吸屏气技术(mDIBH)及3D-CBCT分次内影像引导技术(Intra-Fraction)在肺多发转移瘤立体定向体部放射治疗(SBRT)中的临床应用参与该技术应用的放疗团队放疗 ...

江恩理论基本概念江恩理论是威廉·江恩(William Delbert Gann)在美国资本市场上总结的一套投资理论. 江恩理论是以研究测市为主的,江恩通过数学.几何学.宗教.天文学的综合运用,建立起 ...

导读:铜带是一种很常见的金属元件,经常在电器元件.灯头.电池帽.钮扣.密封件.接插件等地方看到,主要作用是导电.导热.耐蚀器材等.铜带生产有六个区域,分别是炼炉区.化验室.割断区.热轧区.水洗区.轧板 ...

【技术】面包生产工艺——面团调制理论及技术