全国面包、糕点、裱花技术比赛理论知识辅导题 / 开普饭

制作糕点.面点主要原材料的作用与应用 1.面粉:构成产品的"骨架"或"框架"是保持产品形状结构的基本原料. ①面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5-1 ...

发酵.制法.手工.面团与机械的情怀一个没念过书.一个贫困农民的儿子.是如何成为糕点工匠的之六发酵是古典传统糕饼必须学的技巧之一,糕饼手艺.一是发酵,一是制馅:一是工艺:一是焙炊.发酵之法.要看面团 ...

烘焙永远在路上大家好我是小编--大王,现在越来越多的人热爱烘焙,大多数爱好者是对烘焙有一颗热爱的心,并没有受过正统的训练,但无论是兴趣使然还是以烘焙为职业,从刚开始接触烘焙时有些基本问题是必须弄 ...

常常有小伙伴在外面的蛋糕店逛时,看到颜色粉嫩的蛋糕或面包就心动不已,想买的时候却开始犹豫,因为一想到人工色素可能对身体不利,所以就收住了手. 关于色素,其实不需要谈虎色变,小卡曾经深入聊过关于色素的科 ...

食品添加剂,是指为改善食品品质和色.香.味,以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质.食品添加剂的种类很多,而且新的添加剂还在不断涌现.按照食品添加剂的来源不同,可将其分为天然 ...

做出一个完美的面包绝非易事,面团对环境有着非常高的要求,想要精准地控制温度与湿度,都是需要丰富的理论知识与长时间的操作经验去做铺垫的. 每款面包由于所用的材料有所差异,其作用也会带来不同的成品和口感. ...

追求美,是一种生活态度蛋糕裱花,给人不再是味觉上的满足,而是一种视觉上的美感,就好像美丽的公主,再穿上华服,更觉优美无比,锦上添花.然而,在西点师手中简单的几笔勾勒,轮到自己就可能难如登天.其实,蛋 ...

一.职业道德基础理论与知识部分答题指导: ◆该部分均为选择题,每题均有四个备选项,其中单项选择题只有一个选项是正确的,多项选择题有两个或两个以上选项是正确的. ◆请根据题意的内容和要求答题,并在答题卡 ...

一. 单项选择题(26-85题,每题1分,共60分.复小题只有一个最恰当蛰蟹塞,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑) 1.关于羞耻,正确的说法是( ). (A)是一种负罪的情绪体验 (B)公共场所会 ...

26.实际工资的计算公式是( ). (A)货币工资+价格 (B)货币工资/价格指数 (C)货币工资*价格 (D)货币工资*价格指数 27.劳动法的最主要表现形式是( ). (A)劳动规章 (B)劳动法 ...

36.SWOT分析法中,W代表( ). (A)优势 (B)机会 (C)劣势 (D)威胁 37.人力资源需求预测所依据的一般原理不包括( ). (A)惯性原理 (B)相关性原理 (C)聚类原理 (D)相 ...

86.对国民经济就业总量影响最大的宏观调控政策有( ). (A)财政政策 (B)贸易政策 (C)货币政策 (D)金融政策 (E)收入政策 87.企业战略的实质是实现( )之间的动态平衡. (A)外部环 ...

第一部分职业道德 (第1 ~25题,共25道题) 一.职业道德基础理论与知识部分答题指导: ◆该部分均为选择题,每题均有四个备选项,其中单项选择题只有一个选项是正确的,多项选择题有两个或两个以上选 ...

第二部分理论知识 (26-125题,共100道题,满分为100分) 一.单项选择题(26-85题,每题1分,共60分.每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑) 26.( ) ...

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