美食：教你16道快手家常菜，方法简单一学就会
宫保鸡丁
用料
鸡胸肉半块黄瓜1/3根胡萝卜1/4根花生适量郫县豆瓣酱2匙花椒少量小红辣椒3-4个腌制鸡肉材料：1、料酒0.5匙2.生抽0.5匙3.盐少量4.鸡蛋清少量5.淀粉少量6.香油1/3匙碗汁材料:7.陈醋一匙8.白糖一匙9.蚝油1/2匙10.料酒一匙11.蜂蜜一匙12.肉清汤(或清水)2匙13.香葱(切碎)少量14.蒜(切碎)2-3瓣15.香油0.5匙16淀粉1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法
鸡胸肉去筋膜切小块
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
备碗汁，搅匀
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮(忘了拍照)
另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
锅底油烧稍热，
改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
西红柿豆腐鱼
西红柿豆腐鱼
资料：西红柿、豆腐、龙利鱼柳、西红柿酱、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油、香菜、细香葱
做法：1、将龙利鱼柳切成片，将西红柿洗净后切成细丁备用；
2、将鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等资料腌制5分钟；
3、在锅内倒入少量的橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至变软后加水煮开；
4、将豆腐用小刀切成块，倒入汤内；
5、接着参加西红柿酱，拌和均匀；
6、最终将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，继续煮开；
牛肉丝炒茶树菇
主料： 牛肉、茶树菇；
做法
1.牛肉切丝，葱姜切碎，大蒜切片。牛肉丝放入料酒，，少量盐，，胡椒粉腌制十分钟，再参加少量蛋清，淀粉，最终参加两勺橄榄油。
2.炒锅油热后，倒入牛肉丝翻炒。小碗倒入生抽，醋，白糖，盐，少量淀粉备用。
3.肉丝变色后，放入葱姜，二分之一蒜片，参加茶树菇。
4.把小碗的料汁倒入翻炒出锅。最终再把剩余的一半蒜片参加。
茄汁鱼片
质料：
草鱼肉500克、西红柿酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。
做法：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入西红柿酱炒香至油呈赤色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
鱼香茄盒
用料： 肉末 150g、茄子 1根、姜.葱 适量、白胡椒 小半勺、盐 适量、鸡蛋 2个、面粉 60g、鱼香作料、白醋 3勺、白糖 2勺、红薯淀粉 1勺、剁椒 2勺；
做法
1.姜.葱切末；肉末放入姜葱、白胡椒、盐、少量清水、鸡蛋一个拌和均匀；
2.鸡蛋1颗与面粉混合，加少数清水拌和均匀，筷子能挂上糊；
3.茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中心横刀切开，不要堵截；
4.在茄片中心塞入肉馅。（不要塞太满，避免油炸过程漏出来）；
5.锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入粘了面糊的茄盒，小火炸至外表金黄；
6.炒制鱼香作料：锅少量油下姜、蒜末炒香，接着加辣椒接着小火炒香出红油；
7.最终白醋：白糖：红薯淀粉，3:2:1的量搅匀，倒入锅中勾成薄薄的芡起锅；
8.炸好的茄盒淋上料；
三汁焖锅鱼
用料： 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、西红柿酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙；
做法
1.准备原资料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片；
2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用；
3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；西红柿酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片；
4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最终放入尖椒；芹菜炒香、最终码入腌制好的草鱼、
5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌；
小油菜炒木耳
用料： 小油菜 2人份、水发黑木耳 约10枚、蒜末、葱姜末 少量、蚝油 一勺、盐、生抽、鸡精 少量；
做法
1.锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。
2.再放入葱姜末煸炒出香。参加一勺蚝油，翻炒。
3.放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，参加已熟的黑木耳。
4.炒2分钟，加生抽少量、盐入味。最终加鸡精翻炒出锅。
5.如果汤多，能够勾点淀粉，菜会更有味道，色泽也好。
小贴士：焯油菜的时候，能够在水里加点盐和几滴油，再焯，这样焯好的菜会碧绿碧绿的，十分好看有胃口。
干煸杏鲍菇丝
用料： 杏鲍菇 3根、小葱 1根、生姜 适量、蒜 2瓣、老干妈 适量、盐 适量、糖 适量、食用油 适量、花生 一把、黑芝麻或白芝麻 一勺、生抽 适量；
做法
1.提早将一把花生用小火在平底锅烤大约5分钟，不要烤糊了（放凉就是脆的了）凉了之后把花生砸碎备用。
2.一勺芝麻在平底锅烤一分钟（我用的黑芝麻，白的也行，黑的做出来好看我觉得），备用。
3.三根杏鲍菇从中心切成两段，开端卖力的撕。撕完看着很大一堆，放进平底锅一直煸到水分干，水分干，起锅备用。
4.一根小葱切段，两半蒜切末，生姜适量切片，两个干辣椒切小段。
5.炒锅倒少数植物油（我用的菜籽油），放葱姜蒜辣椒爆香（用小火，否则简略糊），然后放两勺老干妈，炒两下倒进提早煸好的杏鲍菇，翻炒、继续翻炒。放适量盐、少数糖，适量生抽。翻炒、再翻炒。最终放花生碎和芝麻再翻炒。
6.配上白米饭，完美！
金丝巢-拔丝红薯
本来这么的简略……
用料
红薯 2个、白糖 40克、油 适量、清水 20ml
做法步骤
1、红薯剥皮洗净切丁。
2、热锅热油炸红薯。
3、炸熟后盛起备用。
4、清水白糖一起熬制。
5、熬制琥珀色，熬制过程有点久，得不断翻炒。
6、倒入炸好的番薯，翻炒一下，让其全面包裹。
7、赶紧吃哦，要不就粘起来了。
孜然马铃薯
用料： 马铃薯、孜然粉、香菜、生姜、盐、辣椒粉、黑胡椒粉；
做法
1.马铃薯洗净去皮切恰当大小，香菜、生姜切碎备用
2.煮锅中参加适量水（水量以没过马铃薯1cm为宜），调入少量盐，大火者开后，继续煮至马铃薯熟软，捞出沥去水分备用
3.炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的马铃薯块，参加孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使马铃薯块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅
金针菇拌黄瓜
用料：金针菇150克；草黄瓜2根；红椒半个；大蒜4瓣；盐；生抽；糖；陈醋；香油；
做法：1、金针菇剪去根部，洗净，逐根分开；入开水中焯一下；捞出，敏捷过凉，挤干水分；黄瓜切丝；红椒切丝；
2、大蒜拍扁后剁成碎末；添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；以上质料混合；淋上味汁儿拌匀即可。
小帖士：1、食用未熟透的金针菇会中毒，所以金针菇必须煮软煮熟后才干食用；2、金针菇凉拌之前必须焯水，然后过凉，口感才会脆滑鲜嫩；3、黄瓜切丝比擦丝分出的水分要少。
香辣猪耳丝
用料： 猪耳朵 4只、干红辣椒 1大把、蒜 3瓣儿，切片、姜 1小块，切片、葱 2颗，切成段、花椒 1小勺、白芝麻 2小勺、酱油 3大勺、白糖 1.5大勺、料酒 2大勺、盐 适量；
做法
1.猪耳朵整理洁净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟；
2.然后切成细条，备用；锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒；
3.随后参加干辣椒爆香；
4.参加切好的猪耳丝；
5.随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘；
马铃薯丝炒肉
用料：大马铃薯1个；猪里脊肉80克；鸡蛋1个；胡萝卜20克；葱、酱油；水淀粉；白糖；鸡精（可不放）；盐；胡椒粉（可不放）；食用油适量；
做法：1、马铃薯、胡萝卜别离去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2、猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少量酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3、锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4 、热锅中留少量油，爆香葱段，再放入切好的马铃薯丝、胡萝卜丝拌炒，参加半杯水及少量白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至马铃薯和胡萝卜熟软，放入肉丝及少量鸡精，一大火炒匀即可。
5、炒马铃薯怎么快速熟软：马铃薯里还有很多淀粉，为了炒出绵软的马铃薯，洗时可保留马铃薯里的淀粉。炒马铃薯时，须参加满足的油使其软化，炒的半途参加少量水，也有助于马铃薯快速熟软，然后缩短烹调的时刻。
春笋炒五花肉
资料：
五花肉200g，春笋100g，柿子椒20g，洋葱20g，豆瓣酱20g，花椒5g，胡椒粉5g，鸡粉1小勺，白糖1小勺，料酒10ml，葱10g，盐适量，食用油适量
做法：
1、五花肉洗洁净并放入冷水锅中，放入两块姜片煮至10分钟左右就捞出冷水浸泡一会，然后切片备用；春笋剥皮切片，焯水捞出备用；柿子椒、洋葱洗洁净，切粒；
2、锅中放入油，油热后放入花椒粒爆香后滤出，接着放入姜蒜、豆瓣酱和洋葱炒香，接着放入五花肉煸出油后放入料酒和胡椒粉，翻炒均匀后放入笋片一起炒；
3、最终放入葱段和辣椒丝，翻炒一会后就放入盐、白糖和鸡粉翻炒片刻后就能够出锅了。
豉椒蒸马铃薯排骨
用料： 猪小排 350克、马铃薯 1个、豆豉 1大勺、小红尖椒 1-2个、香葱 1棵、姜 2片、蒜头 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鲜酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少量、淀粉 1小勺；
做法
1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与一切腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀豉椒；
2.猪小排用清水完全洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味豉椒；
3.马铃薯剥皮切成小块，铺放在盘子底部豉椒；
4.腌好的排骨放在马铃薯上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的恰当延长蒸煮时刻）；
茄汁鱼块
用料： 青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、西红柿沙司、糖、料酒；
做法
1.青鱼中段洗净，切生长块。
2.鱼块参加盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制。
3.热锅，倒油，炸鱼块至略金黄色。
4.再炸一遍鱼块。
5.留少量油，倒入西红柿沙司，加糖，加水，翻炒成酱。
6.放入鱼块，稍微翻炒。
7.出锅即可。