金桔糖醋带鱼、八宝鳗鱼扣捞饭、白玉明虾荠菜汁
金桔糖醋带鱼
食材&配料：
带鱼200克、金桔2个、葱20克、姜20克、老抽10克、白砂糖25克、生抽5克、鸡精2克、香草醋15克、豌豆、三色堇1片、脆皮1片、料酒15克、胡椒粉
做法：
- 带鱼洗净拆骨取带鱼肉，改刀后用葱姜水、料酒腌制半个小时，用干布吸干水分，放入盐、胡椒粉调味，再拍面粉，高温油炸至金黄色
- 带鱼骨头飞水后洗净去骨上的肉，吸干水分，放入烤箱烤酥脆
- 热锅放入葱姜炝锅，放入金桔、料酒、老抽、生抽、糖烧5分钟后，放入炸好的带鱼，焖制后放入香草醋、鸡精收汁装盘，放上鱼骨、豌豆、三色堇点缀即可
八宝鳗鱼扣捞饭
食材&配料：
鳗鱼半条、豌豆20克、红腰豆就20克、鸡头米10克、白萝卜20克、毛豆20克、白眉豆20克、黄豆20克、莲子20克、香茅草50克、葱20克、姜10克、小米25克、大米50克、酸苗1片、蜘蛛生菜、三色堇1片、糯米蝴蝶1片、老抽酱油50克、生抽20克、糖35克、鸡精2克、白胡椒粉1克、黄酒、色拉油、树莓汁
做法：
- 大米、小米洗净后加入水，蒸箱蒸熟备用
- 把豌豆、鸡头米、红腰果、黄豆、毛豆、白萝卜、莲子、白眉豆加入水入蒸箱蒸熟备用
- 鳗鱼去头尾背部开刀去除龙骨取一半的鳗鱼，肉朝里皮朝外卷成蚊香状，用钢针插十字固定，再把香茅草拍松，绑在盘状的鳗鱼上，烧开水入葱、姜、黄酒，把处理好的鳗鱼放入沸水，再倒出，去除钢针和香茅草备用
- 锅热油，放入葱姜煸香，放入处理好的鳗鱼，入黄酒、老抽、生抽、糖、水烧开，5分钟后转小火慢炖15分钟到20分钟，再加入蒸熟的豆类，入鸡精自然收汁
- 把大米、小米放入小盅，淋入鳗鱼汁和豆类，再进行装盘最后放上生菜、三色堇、糯米蝴蝶点上树莓汁即可
白玉明虾荠菜汁
食材&配料：
明虾1个、荠菜100克、绢豆腐100克、鱼骨汤100克、盐2克、白胡椒粉2克、鸡精1克、淀粉
做法：
- 明虾去头去壳，上酱文火过水再拉油
- 荠菜切末入油煸香，放入鱼骨汤调味
- 绢豆腐切块码味入蒸箱蒸5分钟组装盘即可
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