卤货腌制、卤制时间表，做卤货生意的师傅应该收藏 / 开普饭

酱卤商用卤制时间表,有需要的收藏,仅供参考,毕竟设备不一样,火候不一样,食材不一样,都会导致时间不一样.

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答一下这个问题. 卤肉腌制是食材预处理环节中重要的一部分,但是并不是所有卤肉食材都需要腌制,卤肉的腌制和食材本身的特点.成品的要求以及卤水的调味都有 ...

熬封油: 色拉油150度-160度的时候,放姜片.洋葱,3到5分钟后放大葱.大蒜,小火熬30分钟,这时姜片有点焦黄,洋葱干褐色,大葱干,大蒜焦黄,然后加入三香(香菜.香葱.香芹)熬大约5-10分钟,再 ...

食材入味可以经过前期腌制处理,但是,光是凭腌制还是不够的,不同的食材需要不同的火候,火候的把控也是关键问题,但究竟怎样去把控这个火候,火候大小对于成品的影响有多大,时间也又有什么样的要求?今天英雄哥就 ...

卤料配方:100斤水(基础配方) 八角30克.川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草2 ...

各种食材卤制时间表: 猪肉类: 猪头肉,猪耳朵,猪舌,五花肉等,正常情况下卤制时间为中火80分钟左右,不过猪头肉有老嫩之分,需要适当酌情而定猪蹄文火卤制2小时,焖制1小时: 肥肠卤制时间小火90分钟 ...

猪肉类: 猪头肉,猪耳朵,猪舌,五花肉等,正常情况下卤制时间为中火80分钟左右,不过猪头肉有老嫩之分,需要适当酌情而定猪蹄文火卤制2小时,焖制1小时: 肥肠卤制时间小火90分钟:小火卤制40分钟: ...

熬封油色拉油150度-160度的时候,放姜片.洋葱,3到5分钟后放大葱.大蒜,小火熬30分钟,这时姜片有点焦黄,洋葱干褐色,大葱干,大蒜焦黄,然后加入三香(香菜.香葱.香芹)熬大约5-10分钟,再熬三 ...

卤货腌制、卤制时间表，做卤货生意的师傅应该收藏