秘制锅包肉技术

A恒顺9度米醋 2瓶 蜂蜜3两 糖 4斤， 桂花香醋2两 水塔陈醋2两 老抽少许（根据情况也可以不放)盐5克（适量加）

B 蒜泥，姜丝少许。C 自制万能粉

制作过程：1 里.脊切片加葱姜料酒，盐入底味。万能粉用水调开不能太.稀，稠一些。

4-5成 热.油炸，低油温浸炸至熟。提高温度7-8成的时候2次复炸。炸至 起泡， 糊 肉分 离，炸至酥脆即可.捞.出。速度要快速，不能慢。

2 把所有 A 调.料混 合到 一起待用。

3 锅上火放入底油加.入蒜泥和.姜丝出香味，倒入适量的糖醋汁，勾 薄芡 打.少量.明油 即可 倒入 炸好的肉片，翻炒均.匀出.锅.即可装盘。

特点：酥脆可口，小酸甜口味

万能脆炸粉：玉米淀粉 1。2斤 生粉1.2斤 鹰粟粉1斤，糯米粉0.6 斤 白 面0.6斤 泡打 粉3 0 克 油1 .2斤（根据实际情况添加