秘制酱牛肉技术
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秘制酱鸡技术
一.原材料 1.主料:白条鸡10只(约10公斤左右). 2.配料:姜300克,大葱300克,大蒜300克,洋葱300克,芹菜梗叶500克. 3.调料:盐适量,老酒500克,八角10克,白扣5克,桂皮1 ...
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图解刘大厨门店的秘制卤水技术,这么详细的配方第一次见!
#1 制作鲜汤 Subsidy for fire certificate 第一次做卤菜,若没有老卤可用,则需熬制鲜汤. 熬制鲜汤的可选原料:老母鸡.金华火腿.猪头骨.猪筒子骨.牛大骨.鸡鸭骨头等. 1 ...
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青山学秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏做牛肉必备
我们很多人都吃过酱牛肉,一般都是在超市买来的,今天教大家做酱牛肉.酱牛肉里必不可少的就是卤汁.卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红. 那么酱牛肉应该算是红卤 ...
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秘制锅包肉技术
A恒顺9度米醋 2瓶 蜂蜜3两 糖 4斤, 桂花香醋2两 水塔陈醋2两 老抽少许(根据情况也可以不放)盐5克(适量加) B 蒜泥,姜丝少许.C 自制万能粉 制作过程:1 里.脊切片加葱姜料酒,盐入底味 ...
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秘制豆腐脑技术配方
醇香豆浆 干黄豆一斤,加十斤水泡十小时以上,上豆浆机磨两遍,上锅煮时加1克消泡剂,煮开后再小火煮5分钟. 秘制豆腐脑 1. 豆腐脑制作:十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯,先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶 ...
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