月饼技术问题荟萃之饼皮 / 开普饭

广式点心是汉族饮食文化的重要组成部分.点心的核心来源于中原,当其来到广州以后,当地的师傅将本地食材与元素巧妙地杂揉其中.当闭关锁国的情况被瓦解后,广州也成为了第一批接受西方文化的地域,而今日广式点心的 ...

枧(jian)水:做过月饼人肯定都知道,枧水是广式糕点常见的传统辅料,根据月饼国家标准,生产广式月饼用枧水是广式月饼的特色制法.用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,灰的 ...

做好广式月饼.你知道多少手艺文|月饼工艺资深工匠杜德春食材之别转化糖浆:现在市场糖浆泛滥,多为增稠剂勾兑或山寨版,所以月饼颜值品质不佳.自己熬制糖浆核心在于酸或酶转化,必须让果葡糖浆与葡萄糖浆转 ...

中秋临近,教你做酥皮鲜肉月饼,有平底锅就行,层次分明酥得掉渣! 中秋节快到了,今天难得休息,想着给家人做点月饼,因为家人都不喜欢吃广式月饼,那种太甜太腻,他们都喜欢吃鲜肉月饼,而在外面买的肉又感觉不放 ...

随着年纪的增加,越来越喜欢各种粗粮了,这段时间爱上了红薯山药,以前每次逛超市,总是围着零食区转,如今去超市,每次都会背回来一大袋红薯.山药.红豆.藜麦......,平日里的早餐,基本上都是蒸红薯玉米煮 ...

导语:家常烙饼时,用上小技巧,饼外皮酥脆内香软好吃,平底锅烙也不硬烙饼凭借着香酥脆软的口感,再加上用油量比较少,吃着更健康,成为了多数人早餐的最佳选择之一,在清晨的时候,到早餐店买一份烙饼,一杯粥, ...

用平底锅就能把外面卖五六十块钱的榴莲千层蛋糕做出来,没有专业模具,做法更简单家常,味道和馅料是实实在在的香! 很多朋友做千层蛋糕的时候,觉得最难的一步就是千层皮了,因为这实在是个考验耐心的活,稍不注意 ...

怎么吃都不会撑的韭菜饼,吃一口就停不下来!韭菜馅饼,区别于传统的摊鸡蛋面糊做法.一个皮薄,馅多,料丰富,色泽鲜艳的韭菜饼一口咬下去,除了那份翠绿,还有满口的香气四溢的冲击,让人忍不住一口再一口.很多煎 ...

赵树理:这样烙出的饼皮才会又酥又脆,层次分明老舍曾领教过赵树理的一个绝活,那就是烙饼.有一次,老舍和几位文坛朋友到赵树理家吃饭,进门时,正好碰到他在家中制作烙饼.只见赵树理在鏊子上拿起一张烙饼翻 ...

我们家楼下有家肉饼店,卖得那是一个火!排队从车前到车尾. 酥脆的五香烧饼碰上滑嫩不柴的肉馅,原来都靠一个特殊的裹肉馅做法,外皮脆得掉渣,咬一口那就是满足的鲜美,一点都不会腻哦! 香酥肉饼食材: 1) ...

相信很多朋友都喜欢吃快餐店的鸡肉卷,柔软筋道的饼皮,卷上鲜嫩的鸡肉和爽口的蔬菜,咬上一口超级满足.今天就将这款家庭版鸡肉卷的做法分享给大家,方法简单,而且味道不输快餐店,自己做真材实料,吃得也更加放心 ...

2020年,是每个人都难忘的一年!由于新冠疫情,全球产业经济格局发生大调整,在中国政府的有效组织和领导下,疫情得以快速控制,仅两个月的时间制造业就开始了大批量的复工复产,不得不说这是中国奇迹! 作为在 ...

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