金秋十月，来吃螃蟹。 / 开普饭

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第52期

眼前道路无经纬，

皮里春秋空黑黄。

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吃蟹

吃瓜

农历九至十月正是闽南人吃红蟳和毛蟹的好时节。闽南人好吃螃蟹，最常吃的就是俗称“毛花”的毛蟹、肉质肥美的菜蟹和红膏的红蟳。不同人家做法多样，清蒸清甜，炒蟹香，然而最诱人的还是煎蟳，尤其是煎大红蟳。

“蟳”是闽南海湾深处的螃蟹，红蟳则是膏体橘红的母蟹，闽南民间的常规做法是将蟹对半切开，蛋黄裹住切口再用姜片封口，在油锅中将切口煎至呈金黄色凝固，倒入料酒并盖锅焖熟。此时已经满屋蟹香酒香，厨房外如有小馋猫，恐怕已经急不可待了。煎蟹妙在肉质紧实、浓香四溢，略有些焦红的蟹壳颜值颇高，令人食指大动。红蟳蟹钳蟹腿的蟹肉都十分饱满，先吃蟹钳，考验牙齿——许多咱厝吃货的豪爽是坚持用牙开钳，当然亦可借用大刀；再啃蟹腿打打牙祭；最后打开蟹壳，挖取满满一勺红膏，满口醇香；最后吃肥美洁白的蟹肉，啃完以后仍满手油香，吮指不停。若还有一盘白灼草虾作陪，简直再好不过。

回味了闽南吃蟹做法，不能回家吃蟹的朋友除了“画蟹充饥”，还能感受一下古代人是怎么吃蟹的。古代不比今日，吃得起蟹的大概都是所谓“上等人”，比如《红楼梦》中贾府的世家子弟。而若光是像我们今日这样饕餮一番，光是吃蟹，那就“俗”了，必要赋诗，还要赋予吃蟹或螃蟹以深刻的涵义。《红楼梦》众人吃蟹赋诗的经典片段，想必不少读者都印象深刻。就在这短短的篇幅中，三首不同的诗作反映了人物的不同性格。

……大家又评了一回，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道：“今日持螯赏桂，亦不可无诗。我已吟成，谁还敢作呢？"说着，便忙洗了手提笔写出。众人看道：

　　持螯更喜桂陰凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

黛玉笑道：“这样的诗，要一百首也有。”宝玉笑道：“你这会子才力已尽，不说不能作了，还贬人家。”黛玉听了，并不答言，也不思索，提起笔来一挥，已有了一首。众人看道：

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

宝玉看了正喝彩，黛玉便一把撕了，令人烧去，因笑道：“我的不及你的，我烧了他。你那个很好，比方才的菊花诗还好，你留着他给人看。”宝钗接着笑道：“我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢。”说着也写了出来。大家看时，写道是：

桂霭桐陰坐举殇，长安涎口盼重阳。