净资产收益率（ROE）是净利润与平均股东权益的百分比，是公司税后利润除以净资产得到的百分比率，是衡量股东资金使用效率的重要财务指标。该指标反映股东权益的收益水平，用以衡量公司运用自有资本的效率。指标值越高，说明投资带来的收益越高。该指标体现了自有资本获得净收益的能力。一般来说，负债增加会导致净资产收益率的上升。本文为近五年ROE系列文章之酒店餐饮篇，共选取25家酒店餐饮上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，酒店餐饮上市企业2019年平均净资产收益率为-14.09%，较2015年的0.35%，下滑14.44个百分点。
▲酒店餐饮上市企业近五年净资产收益率 制表：数说商业从单个企业来看，海底捞是唯一一家近五年平均净资产收益率在60%以上；九毛九近五年平均净资产收益率位于50%-60%之间；太兴集团近五年平均净资产收益率位于40%-50%之间；开元酒店、同庆楼、百胜中国、合兴集团、唐宫中国等5家企业近五年平均净资产收益率位于20%-30%之间；呷哺呷哺、华住集团、大家乐集团、首旅酒店等4家企业近五年平均净资产收益率位于10%-20%之间；岭南控股、锦江酒店、全聚德、味千(中国)、金陵饭店、号百控股等6家企业近五年平均净资产收益率均不足10%；大东海、西安饮食、万达酒店发展、翠华控股、华天酒店、国际天食、中科云网等7家企业近五年平均净资产收益率为负。截止2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。公司近五年平均净资产收益率为酒店餐饮上市企业中最高，五年均值达到60.30%，过去五年净资产收益率最高为2017年的108.70%，最低为2019年的24.36%。中科云网主营业务为餐饮团膳，经营模式主要是为项目发包方（如：企事业单位、学校、部队等）人员提供团餐供应及管理服务获得业务收入。目前公司团膳项目主要分布在北京市、郑州市、无锡市等地。公司近五年平均净资产收益率为酒店餐饮上市企业中最低，五年均值为-285.59%，过去五年净资产收益率最高为2018年的41.69%，最低为2016年的-701.35%1、本文选用净资产收益率作为研究指标，并选取近五年数据作为参考。2、所选指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。3、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。同时个别企业可能存在附属关系，在此仅进行量化比较。
