酒店特色招牌菜
新三味生蚝
原料：
生蚝3个共100克、迷迭香1支、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）
调料：
盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克
制作：
1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。
2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。
3、在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。
4、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。
特色：茶香生蚝的香气浓郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香气重，口感滑嫩；上汤生蚝保持了原味，但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。
烹饪心得：新三味生蚝，既保留了其鲜美的口感，又将东方的元素融合其中，颇具创新。
花千骨
原料：
肋排300克、话梅20克，工研乌醋100克，金兰生抽30克，绵白糖70克，薄荷汁2克，各种碎花适量，芡粉5克。
制作：
1、肋排汆水，放进特制的卤水中卤好备用。
2、将话梅、工研乌醋、金兰生抽、绵白糖、薄荷汁，共同放一起熬制成话梅汁（简称花千骨汁）备用。
3、把卤好的肋排撒点干芡粉，进7成油温的油锅里炸过，捞起。
4、锅中放花千骨汁水，放入肋排不停的翻炒，观察汁水，完全挂在肋排上面即可装盘，点缀上小碎花即成。
麦香牛骨髓
原料：
牛骨髓300克，面包糠60克，鸡蛋1个，生粉50克，麦香粉（超市有售）100克，薯片20克。
调料：
盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓酱10克，炼乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。
制作：
1、牛骨髓洗净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍1小时备用。
2、草莓酱、炼乳、番茄沙司、 辣椒仔调成草沙复合酱备用。
3、腌好的牛骨髓拍生粉，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮酥脆。
4、锅内留油30克，烧至七 成热时放入草沙酱小火炒匀，下入炸好的牛骨髓小火翻匀，撒麦香粉出锅即可。
创意：用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主，而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味，新意十足，用料大胆。
贵妃糖藕
原料：
莲藕300克，糯米150克、糖桂花50克。
调料：
冰糖6克，柠檬2片、老抽5克，红栀子3克。
制作：
1、将糯米洗净，放入水中泡发30分钟，备用；莲藕洗净，切开一端，酿入糯米，重新盖住，并用牙签固定，备用。
2、置净锅，倒入清水，放入冰糖、柠檬、老抽、红栀子、糯米藕，大火烧开，改小火慢慢煨制40分钟至熟，取出，改刀成片，装盘，淋糖桂花，上桌即可。
口味：香甜。
技术关键：煨制糯米藕的时候要控制好时间，大约小火慢慢煨制40分钟左右即可。
酸菜鼎肚皇
原料：
猪肚尖、黄坛酸菜，蒜片，姜片，野山椒。
制作：
1、肚尖洗净，入高压锅烧熟后冲水去油；酸菜切条形。
2、起锅放菜油，煸香蒜片、姜片后放水，加入野山椒、朝天椒、盐、味精、少许糖、少许鸡汁、少许白醋，入肚片小火煨5分钟出锅。
红果煨雪梨
原料：
雪花梨500g、鲜红果200g、干桂花50g
调料：
清香米醋50g、冰糖100g、蜂蜜50g、盐10g
制作：
1、将雪花梨削皮，红果洗净；
2、用不锈钢桶加2000克水，放入干桂花、冰糖、蜂蜜、盐，中火，放入梨、红果，再用中火熬30分钟，汤汁浓即可，捞出改刀装盘。
操作关键：雪花梨要选均匀，形态饱满，红果要选色泽红亮，个大为宜；一定要用不锈钢桶来做，中火熬制，这样汤汁才会明亮；要用干净的容器，不可用大
黄金乡巴佬鲍鱼
原料：
中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁40毫升
制法：
1.把鲜活鲍鱼治净后，带壳上笼蒸7分钟至熟，取出来冲凉摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。
2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后，腌30分钟再装入鲍鱼壳，随后逐一盖上熟海胆黄，摆在盛有碎冰的盘内便可上桌食用。
自制乡巴佬汁：
取白酒50 毫升、黄豆酱油150毫升、白糖120克、麦芽酚3克、鸡精5克和八角2粒，一起放锅里熬约10分钟后，倒出来晾凉便好。