中秋佳节，青山学教你12道家常硬菜，做法简单易上手，下酒下饭，庆团圆
香麻虾球
材料：鲜明虾辅料：鸡蛋、白芝麻调料：盐、鸡精、淀粉、香油、食用油
做法
1．将明虾去头壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，沥干水分，用香油、盐、鸡精腌制入味待用；
2．将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊，将腌制过的虾球放入拌匀，逐个蘸上白芝麻；
3．坐锅点火倒油，油五成热时放入虾球，用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。
土豆辣子鸡
做法：1、 葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不用切。
2、 土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上。
3、 青椒洗干净切成片
4、 鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右。
5、 鸡块煮好后捞出控干水分。
6、 郫县豆瓣剁碎备用。
7、 锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。
8、 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
9、 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
10、 出红油后下入鸡块翻炒上色。
11、 沿着锅边倒入适量白酒。
12、 再倒入适量生抽。
13、 最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。
14、 再加入冰糖翻炒。
15、 加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
16、 半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。
17、 煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了。
滑肉蘑菇汤
材料：瘦肉；蘑菇；蛋清1个；葱花；姜；蒜；胡椒粉；花椒粉；盐；红薯淀粉；
做法1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒粉、花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。
2、清水加姜蒜片，煮出味道后放蘑菇熬几分钟。
3、捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花。
糖醋鸡翅
所需配料：要有鸡翅；生姜;盐;酱油;糖;醋;
1、先把鸡翅洗净，控干，在鸡翅上打花刀，加入姜片、酱油、盐搅拌均匀，腌制10分钟。锅中倒入少许油，将鸡翅煎至两面金黄。
2、鸡翅炸至金黄色后，就是在锅中加入半小碗水就行，然后再依次加入糖、醋、少许盐调味，最后大火收汁。再最后锅里留少许汁，然后包裹在鸡翅上，这样做出来酸甜可口很好吃。
剁椒腐竹蒸带鱼
材料：鲜带鱼200g，腐竹50g，盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g
做法：
1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
红烧刀鱼
用料
主料刀鱼600克
辅料葱姜蒜少许大料一个红烧料包适量盐少许鸡精少许菜籽油适量小葱花少许
做法
1.准备刀鱼洗净去内脏。
2.葱姜蒜大料
3.热锅凉油放入葱姜蒜，大料爆香。
4.放入刀鱼
5.加入红烧料包
6.添加适量开水
7.炖至30分钟左右即可，加入少许盐鸡精出锅。
8.装入盘中，撒上葱花。
香辣皮蛋豆腐
材料：盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml
做法
1.预备材料。
2.先把豆腐放上碟上，用刀切上片状
3.皮蛋去壳，切粒。然后放上已切好的豆腐上。
4.放上锅上，大火隔水蒸5分钟。
5.烧热平底锅，然后把酱汁材料混合煮至大滚。
6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花，然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。
鱿鱼丸子
材料：鱿鱼120克，肉末100克， 花菜130克， 洋葱100克， 南瓜80克， 葱花少许，盐3克， 鸡粉4克， 生粉10克， 黑芝麻油2毫升，叉烧酱20克， 水淀粉、食用油各适量
做法：
1、将鱿鱼处理干净的切条，再切粒，剁成泥状；花菜洗净切成小块；南瓜洗净去皮切成小块；洋葱洗净切成丝，再切成粒，剁成末，备用。
2、锅中注水烧开，加少许盐、食用油、鸡粉，放入花菜块，焯煮1分30秒至熟，把焯过水的花菜捞出，备用。 南瓜块倒入沸水锅中，焯煮1分钟至熟，把焯过水的南瓜块捞出，备用。
3、将鱿鱼肉放入碗中，加入肉末，顺一个方向拌匀； 放少许盐、鸡粉、生粉，拌匀，倒入洋葱末，拌匀；淋入适量黑芝麻油， 撒上少许葱花，拌匀。
4、将肉馅挤成肉丸子，放入沸水锅中，煮约5分钟至肉丸熟透，把煮熟的丸子捞出，备用。
5、将花菜块、南瓜块摆入盘中，再放上煮好的肉丸子。
6、 用油起锅，倒入适量清水，加入适量叉烧酱，搅拌匀，煮沸，再 放入少许盐、鸡粉，拌匀调味，然后倒入适量水淀粉，调成稠汁；把稠汁浇在盘中食材上即可。
荷兰豆炒木耳
食材准备：胡萝卜半根，荷兰豆适量，干木耳适量，大蒜，淀粉等。
步骤一：木耳提前泡发，切成小朵。荷兰豆去掉老筋。胡萝卜清洗干净以后，去皮切片备用。
步骤二：起锅烧水，锅中加一点食用盐，将荷兰豆下入锅中焯水，颜色变深以后，就熟了，捞出，冲凉，沥干水分备用。步骤三：起锅烧油，下入蒜末炒出香味儿，胡萝卜片下锅翻炒，再把木耳下锅，大火翻炒三分钟，最后把荷兰豆下锅，继续翻炒均匀，加适量的蚝油、盐，翻炒几下，加入适量的水淀粉，翻炒均匀，盛出装盘即可。
西兰花炒虾仁
食材准备：西兰花半颗，虾仁适量，生姜，大蒜，盐等。
步骤一：西兰花儿用剪刀剪成一小朵一小朵地，放入盐水中泡一会儿，捞出以后多冲洗几遍。大蒜切末备用。
步骤二：锅中烧水，水开以后，把西兰花下入锅中焯水60秒左右捞出，放入凉水中浸泡。
步骤三：新鲜的虾扭掉虾头，顺便把虾线拉出。
步骤四：虾处理干净以后稍微腌一会儿，加入一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制十分钟左右。
步骤五：锅中加油，下入蒜末炒香以后，虾仁下锅，用大火翻炒两分钟，虾仁变色。再把西兰花倒入锅中，用大火翻炒两分钟，最后加入适量的盐调味即可。
椒盐蘑菇
材料：蘑菇、鸡蛋、面粉、盐、食用油、椒盐
做法：
1.蘑菇冲洗干净，撕成小块，起锅加水烧开，放一勺盐，放入蘑菇焯软，捞出放入凉水中过凉。
2.把蘑菇捞出，用手挤干水分。
3.把挤干水分的盐放入盆里，放盐、花椒粉拌匀。
4.另取一小盆，打入鸡蛋，打散。
5.再加些面粉，再加一点水调成蛋糊。
6.取一片蘑菇放蛋糊里，试试能不能挂上糊，如果稀了就再加点面粉搅匀。
7.起锅热油，把蘑菇逐个裹上蛋糊，放入油中，中小火炸制金黄后，撒上椒盐即可。
洋葱烧蒜肠
材料：蒜肠、洋葱、红辣椒、青辣椒、花椒、十三香、鲜酱油、老抽酱油、盐
做法：
1.蒜肠切片，青辣椒和红辣椒洗干净后切成块，洋葱洗净切块。
2.锅放油，放花椒煸出香味，把切好的蒜肠放入锅里翻炒至变色。
3.放入洋葱、青红辣椒翻炒至断生。
4.放点老抽酱油，生抽。
5.加半勺十三香、适量的盐翻炒几下即可。