走进高粱地，江小白酒体升级下了重手

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纯粹的高粱酒是什么味道，江小白就是什么味道！

文、整理：酩阅团队

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不知不觉，江小白已经创牌十年，酿造技艺也沉淀了近十年。

江小白董事长陶石泉说：“十年，能活下来已是不容易。”

这十年，江小白一直在求真，一直在积攒老酒，一直在等待一个时间点厚积薄发。当下，江小白有了760亩的酒厂江记酒庄，有了近万亩的高粱地，有了一批顶尖的专家团队，有了一个低调埋头酿酒埋头种高粱的组织……

对江小白酒体的升级，许多人只知其表，不明其里。只知道江小白的酒纯净淡雅，却不知道江小白是刻意而为之。

当下江小白推出了第三代酒体，很多人发现原来在100种浓香酱香之外，白酒有真真切切的“绵甜口感”。

纯如甘露，粮香清甜——直接呈现高粱酒本来的味道。

在迈向新十年的征途上，江小白把真实的酿造实力展示出来，也许会打脸无数“伪专家”。

壹

新品“金盖”：折射江小白新十年方向

在“江记酒庄”里，来自五湖四海的行业专家和评酒专家齐聚一堂，正在进行着一场主题为“纯味清香，全新升级”的评酒大会。

显而易见，这场瓶酒大会的最终目的，无疑就是创牌十周年，将要迎来重磅新品上市！这也沿袭了江小白一贯的产品上市路径：员工内测-用户内测-用户公测。

江小白创始人陶石泉在评酒会上分享了江小白十年创业心得

评酒会伊始，江小白创始人陶石泉回顾了这十年的创业历程，频频提到了“以用户为中心”的经营理念。

除了和用户的真诚沟通，江小白十周年的重头戏，还在于产品的迭代和升级。江小白技术总工、江津烧酒第四代传承人邵家艳，在此次评酒会上分享了江小白的“本味酿造法”以及“第三年代酒体”。

值得一提的是，在品鉴环节，专家们同时盲评了多种白酒，并分享各自的感受，在这些白酒之中，就隐藏着江小白十周年的重磅新作——52度、500ml装的江小白十周年特别版（金盖）。

金盖作为江小白十周年重磅产品即将上市

这款被称为江小白“呕心沥血”的十年新作，打响了创牌十周年“第一枪”。在现场，江小白还设置了餐酒搭配的体验环节，让在场专家亲身体验到单一高粱酿造的纯味清香魅力。

现场有专家表示，上一个十年，江小白从二两装的小瓶启航；下一个十年，江小白或许要从一斤装的大瓶发力。

新十年，不在于大瓶还是小瓶，在于江小白的第三代酒体，在于好不好喝。

贰

十年求真，从一瓶小酒到一瓶好酒

»» 相见有时，不急一时。有些事，你计划用一年时间，或许花了十年；有些事，你计划需十年时间，却一年实现了。做酒，需要和时间做朋友……

前两天，老陶搞了一场直播，没有其他内容，就在自家的高粱地里，从下午2点一直到凌晨2点半，顶着36度的高温，连续12个小时埋头给这十年来支持江小白的用户写了100封信。

12个小时只有一个画面：一片饱满的红高粱、一间草屋、一个木台、一人、一笔、一纸，还有随风飘扬的感谢信…

实在。

26日陶石泉在自家高粱地直播了12.5小时

这十年，从一瓶小酒开始，江小白走入时代人的共鸣。江小白的基因，就是饮酒人倾述衷肠的朋友，不崇高、不深奥、不复杂，简单纯粹，朴素本真。

十年后，江小白走过了一个完整的酒业起伏周期，扛过了新冠疫情等黑天鹅事件，投了30亿做酒厂，年产能6万吨，老酒储备6万吨，卖出了11亿瓶白酒。

上市的“金盖”是否也可以卖出10亿瓶？有可能，因为它符合大多数人对好喝的定义。

事实上，评酒会上的这款十周年特别版，表现确实惊艳。

评酒会上众人正品味的金盖，其瓶身上印有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。

国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示认同：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

也有品酒专家品尝后表示：“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”

这印证了白酒国家评委邵家艳的话，她表示这款酒蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

国家一级品酒师腾蕾认为金盖香气怡人，入口绵柔

江小白的酒和浓香酱香都不同：有香气但更注重味道，味道有好口感但更重视餐酒搭配。

在现场，江小白还设置了餐酒搭配的品鉴环节。

油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金盖搭配三道菜入口时，现场评委的观点多为“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。

餐酒搭配的和谐度，是纯味高粱酒的先天优势

叁

第三代“本味酿造法”

»» 品质端口，江小白一直走在独具特色的风味道路上，十年耕耘，经历三代变革的“本味酿造法”或将催生出更多优秀产品。

据邵家艳介绍，金盖这款产品，是江小白“呕心沥血”之作。是因为这款酒的背后，是全新升级的第三代“本味酿造法”。

2015年前，立足传统川法小曲清香工艺而改良酿造出的，是江小白第一代酒体；2016年的“单纯酿造法”，以顺口纯甜受到广泛喜爱的，第二代酒体。

2020年来，江小白精工升级出第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

什么是“本味酿造法”？

呈现高粱本来的味道：用最多的高粱，呈现高粱酒最本真的味道，酿制最纯粹的高粱酒

在纯粮固态法白酒中，江小白以本地青石窖为发酵容器，去掉窖泥杂味；其次，用最少的曲药，去掉曲苦味儿；第三，不用杂粮，不用糠壳，古法小曲酒糠壳用量也少，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。

“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，“本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。”她说。

江小白技术总工邵家艳

从技术及工艺角度详细解读了“本位酿造法”

肆

重新定义百元名酒

»» 一直和大众消费者站在一起的江小白，依然是那个用户可以倾诉衷肠的朋友，高品质低酒价，“以用户为中心”，不是说说而已…

值得一提的是，评酒会上专家们横向盲品了多款200～500元的白酒产品，意外的是在最后的无记名投票中，金盖的票数位列第一。

甚至在价格评议的环节中，评委们认为金盖可能定价在300～400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶——108元。

“金盖这个产品，我们用绝对的品质和相对的低价，给用户好产品，给用户让利。”江小白相关负责人现场表示，“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可，但我们不要那么多的'品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”

“当前，国民的口感审美已经发生了很大的变化，不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味，顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重。”白酒行业观察者蔡学飞表示。

事实上，很多消费者都不能很清楚地理解白酒，白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

“你看，在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，还是包括江小白在内的清香型白酒。”蔡学飞说，“酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面，其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”

行业观察者看好清香型白酒未来在大众市场的潜力

江小白的腾飞，对于行业而言是一个奇迹。

在陶石泉的“小白精神”里，自嘲、自省、自我认知是关键，所以其实江小白在品质端口的默默努力耕耘，已经拥有了一线大厂的生产实力，任何一个到过江小白酒厂的人，都感叹于江小白背后的品质基建已经构造得如此坚固。

在这样的品质基建中，经过精耕细作产出的产品，依然具备了重开一门的品质要素，“本味酿造法”的诞生，一个是纯粹求真的小白精神使然，也是江小白酿造工业能力到了一定水平从而水到渠成的结果。

如今，以汾酒为首的清香型白酒正在复兴，随着时代的变迁，崇尚单纯清雅的品质生活的消费者将进一步提升，在这样的节点下，江小白十周年“金盖”的全新问世，已经打响了这家企业未来十年的第一枪。