灌香肠最好吃的做法,鲜香入味,方法很简单,做法配料都详细!

再过两天就是冬至,天气也越来越冷了,在我的家乡湖北有一种传统的美食,是家家每年过春节都要做的,那就是腌制腊味和灌香肠了。每年的这个时候,我们家都会买猪肉在家灌香肠。

灌香肠我喜欢选择腿肉,鲜、嫩,肥瘦相间的猪肉,这样吃起来香,把肉切成小块,别剁碎,那样口感不好,而且晒干后一切就特容易散。小时候调味料品种少,家里灌香肠都是原汁原味,挺怀念儿时的味道。我这次也没有放过多的调味料,保留原味更好吃。自己在家灌香肠,不只是经济实惠而且干净又卫生,还可以款待亲朋,当成礼物赠送。香肠晒干后能保存很久,可清蒸,也可搭配素菜一起炒,风味鲜美,嚼劲十足,吃起来有种浓郁独特的香味,是一道不错的家常菜,喜欢的朋友可以在家试试。

【自制灌香肠】

所需食材及调料:猪肉,肠衣,生姜,蚝油,生抽,料酒,白酒,白胡椒粉,白糖,五香粉,食盐

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详细做法:

灌香肠,买肉也有技巧,我买的是猪前腿肉,因为这块肉比较嫩是好肉,三分肥七分瘦灌香肠最好,全是瘦肉灌好的香肠会发柴,有点肥肉香肠晒干了会更香;

猪肉洗净,控干水分后去皮,然后顺着猪肉的纹理,切成细条,尽量不要用绞肉机绞,那样太碎了,影响口感,用刀切就行,不过需要有点耐心哦;

生姜洗净后剁成末;

切好的猪肉放入盆中,加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐(一斤肉我放了20克盐,我每次这样放盐,味道刚刚好;白酒一定要适量放点,起到杀菌的作用;剁椒根据个人喜好放);

将盆中的肉与调料拌匀,腌制1个小时更入味;

肠衣我是在网上买的,提前用清水冲洗干净,并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味,就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器,十几块钱,把肠衣套在灌肠器上后,在末端打个结,很轻松的就能完成,灌好的肠在另一头也打一个死结,这样就好了;

灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开,分成几个等份,这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐,便于晾晒,等水分彻底控干,放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气,用牙签扎破把空气挤出来;

灌好的香肠放在通风处大约半个月左右,就可蒸熟开吃了。晾晒过后的香肠没有腥味,越吃越香,让人回味无穷。

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