如何搭配香料才能给卤水祛除腥味、异味、赋... / 开普饭

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

先看看我家菜品在卤菜中,关于香料的配方,可能在很多新手看来是特别重要,在这里我要说的是,卤菜中,香料真的不是最重要的.大多数的香料在卤菜中的作用,说浅点,增香去异,说深点,就是一个掩盖异味的作用.我 ...

香料搭配是有讲究的,只有合适的搭配才能激发最大的香气,也就是所说的 1+1>2,这是香气的最大化理论.但是要说到香,要想达到最香首先得祛除肉中腥味和异味,一般情况下我们给卤水增加香主要分三步:1 ...

香料配比公式表香料表[注解] 1.香料配伍中: [君料]作用是确定香气和口味的总体风格,[臣料]作用是弥补和加强君料的香味,[佐使料]作用以药理效用为主,调和君臣料药性的和药味. 2.各品级占比: ...

夏初时节,天气还没有那么炎热,穿着牛仔裤的姑娘有很多,怎么搭配,才能不落俗套,穿出时尚美呢?搭配在于多观察,根据身材挑选适合的牛仔裤,苗条身材或者微胖,适合搭配紧身牛仔裤,要露出腰线,会展现身材比例, ...

柠檬口水鱼码鱼片挤柠檬汁祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙司.辣妹子.泡椒.酸辣鲜露调制的口水汁,微酸微辣.细嫩爽滑. 制作流程: 1.胡萝卜丝.黄瓜丝.金针菇各50克.木耳 ...

日常烹饪中,炖煮或者卤制食材时,会经常遇见一些困惑,眼花缭乱的香料,不仅叫不上名字,更不知该如何搭配,不一样的食材搭配不一样的香料,搭配对了,可能就是锦上添花. 烹饪中常见的香料,大多数是植物的果实( ...

做卤菜我喜欢香料气味互相融合,而不是突出某一味香料的气味,而是让各种香料的香气,互相渗透.互相扩散.互相融合.互相影响,将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味,从而让卤菜更加美味. 我们来 ...

最近在和一个新朋友的交流中,他告诉我说"在他的老家有一家卤菜店,每天卤菜的时候,整条街都能闻到香味.我顺口问了句,那条街有多长,他说有500米样子.以我做卤菜近30年的经验,在不使用添加剂的 ...

如何搭配香料才能给卤水祛除腥味、异味、赋...