文：Clara Zhu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
疫情在无意间加速了居家消费场景的崛起，且这些消费和生活习惯在后疫情时代也得以保留。世界食品巨头亿滋、百事、雀巢等公司也纷纷捕捉到居家场景的绝妙商机，在全球战略布局中不断提到居家消费，并分别在不同的品类着手布局。其中，新一代年轻人对于“下厨”态度的悄然转变，正推动着复合调味料、速食料理包等品类的爆发，这一趋势也成为食品行业的共识和未来发展的新机会。对于年轻人来说，居家烹饪是一种高品质生活的体现。但是在“下厨”这件繁琐的事情上，他们一方面追求高效便捷、省时省力才是王道，另一方面也对也对食物的品质健康提出更高的要求。而当两种需求碰撞在一起时，就催生了新青年厨房的“精致懒”商机——从繁重琐碎的家务中解放，以更少的时间成本享受到更高品质的生活。社交网络上随处可见的烹饪小视频、巨头济济的生鲜电商……种种迹象都在展示“新青年厨房”的发展前景，食品品牌们也纷纷瞄准这个机遇，开始布局，让年轻人爱上厨房，为年轻人提供吃的更好、更方便的做饭解决方案。那么，居家消费的盛行又能为新青年厨房带来怎样的契机呢？又为哪些细分品类铺垫好了绝佳的创新机会？今天我们就由居家消费聚焦到新青年厨房，一起来探讨如何更好地把握新青年厨房的机遇呢？说起“新青年厨房”，那不可不提的就是现在市面上突然爆火的复合调味料。原先需要炖煮近十个小时的排骨汤底，现在仅需5分钟就能轻松解决，而且风味完全不比昂贵的餐厅差。复合调味料不仅满足了年轻人对更低时间成本的需求，也在有限的预算中提供了更高品质的生活。根据Frost&Sullivan数据显示，2018年我国复合调味料的市场规模已经突破了千亿大关，且增速仍在不断提高，广发证券预计到2021年该市场规模将达到1658亿元。但是相比于欧美日等国，我国的复合调味料领域仍在发展阶段，市场渗透率也还未达到欧美日的50%。这正意味着复合调味料市场发展的巨大提升空间。其实，复合调味料并不是近些年才出现的新产品，但之前的品类也主要集中在菜谱式快速调味料和火锅底料赛道，以帮助家庭快速制作较难调味的菜肴。但随着新一代年轻人逐渐开始进入厨房，消费者对各式快速调味料的需求不断增加，于是各大生产商和品牌方入局加码，各式各样的“懒人”调味料开始进入了消费者的视野，产品系列多达近百余种。随着市场份额逐渐向消费者渗透，这也对产品口味、质量有了更高的要求。因此，更好地把握和满足消费者的需求将成为产品创新的首要任务。更多新颖的风味和创新的菜式可以让消费者快速体验世界各地美食的快乐。例如Haven’s Kitchen Home去年夏天推出一款由新鲜食材制成的全球地域风味烹饪酱料，包括了中东经典风味、日本风味、西班牙经典风味、北非风味等多地域的特色风味，可用于拌沙拉、腌制食材，可谓足不出户，尝遍全球风味。图片来源：Haven’s Kitchen Home当然，在大健康趋势的冲击下，调味料也开始面临着健康和功能性的市场要求。一些具有“减盐”、“减脂”等清洁标签的调味料、受到素食主义者青睐的植物肉料理包也逐渐出现在市场中。近日，美食生活方式品牌日日煮推出了独立研发的常温功夫菜夏日新品香锅系列，旨在打造夏日配啤酒辣爽的美食。产品口味丰富，包括川式经典麻辣、钵钵鸡香辣藤椒双汁双享、金汤酸菜里脊等六种，口味变幻万千，买回家自加食材就能快速获得一份大厨精制般的美味香锅。特殊的是，其中的肉丸都是采用优质的非转基因大豆蛋白制成的植物肉丸，通过膨化挤压技术模拟动物肉的纤维及口感，做出真肉的美味。此外，产品0 添加味精，减盐-25%，不含反式脂肪酸，非常符合现下消费者推崇的“大健康”概念。相应的，从包装上创新调味料的使用体验也是未来发展的一大趋势。美国一家专注牛油果调味品的公司Chosen Foods最近推出了一款喷雾式牛油果植物油。这款植物油，直接采用喷雾的方式，仅需轻轻一压，就可以将植物油均匀的喷洒在食材上，号称可以解放烹饪者的双手。可见，面对日新月异的市场变化，敏锐洞察消费者的各种需求，才能更加精准地进行产品创新，才是品牌未来加速复合调味料发展的重中之重。除了目前发展势头猛烈的懒人快速调味料，冰箱里的方便速食也成为了品牌们纷纷押注的新生意。更新鲜、更营养、更便捷的速冻料理包和速冻食品正逐渐开始进入消费者的购买清单中。中商产业研究院的研究报告中显示，2019年中国速冻食品的市场规模就已达到了1467亿元。在2020年初疫情居家政策的催化下，速冻食品的市场开始呈现爆发式增长。老牌速冻食品玩家三全在2020年上半年的净利润甚至达到了4.52亿元，同比增长409.61%。同时，速冻食品的行业季节性影响也在逐渐减弱。过去，冷冻食品行业有着明显的淡旺季节的区分，速冻火锅制品在秋冬季的消费量最大，而汤圆、水饺、粽子等节日习俗食品也具有明显的销售热点时间。但随着大家工作生活节奏的加快，速冻食品凭借着便捷方便的特点正逐渐向着日常需求食品的趋势发展，销量淡旺季的区别正在逐渐减弱。当然，在Z世代消费主力军的观念改变下，传统的速冻食品已经不能满足当代年轻人对冷冻速食的要求。年轻化的改造是目前速冻食品需要面临的最大难题。种类多样性与健康化的整体升级才会吸引越来越多的年轻人愿意选择速冻食品。理象国聚焦速冻食品的主力消费者27-35岁的女性，推出了精选水饺。水饺是一种非常常见的食材，但是理象国在原材料挑选与加工过程中严格把关，实现了保留食材原始风味的目的，同时也关注了食材搭配与营养的科学性。除此之外，理象国还推出了元宝小馄饨、桂花芝麻汤圆、包子、发糕等产品，来满足消费者的更多需求。今年4月，日日煮推出了他们的冷冻功夫菜。这一系列包含三款制作过程极度复杂的美味菜肴：港式清汤牛腩、红酒焖牛尾和港式花椒焖鲍鱼。采用冷冻料理包的方式，简化制作流程，极大地满足了新世代消费者的需求。还有很重要的一点是，对速冻食品来说，加工工艺的提升也是影响口感与烹饪便捷程度的重要因素。便捷的微波炉让微波加热的速冻食品成为了热门。自2020年国内疫情平稳之后诞生的福迪宝微波系列水饺就是看到了这一新的市场机遇，在上百次实验中，最终确定“高火微波4分钟”的独有加工方式。消费者无须撕开包装膜即可将整盒饺子放进微波炉加热，在加热过程中水蒸气会在盒子中循环，保存食品水分的同时增加加热速度。而这种加工方式的升级，也将水饺的食用场景大大扩展——办公室午餐、家中宵夜、朋友聚会、甚至春节零点敲钟，都可以想吃就吃，不必犹豫。可见，在家庭厨房尤其是新青年的厨房中，冰箱正逐渐成为主角，速冻料理包、速冻食品也正在追求更营养、更便捷、更丰富的“极致新鲜”。懒宅经济下，对于年轻的消费者来说，方便速食无疑是他们的首选食物来源之一。根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》所述，方便速食预估国内市场规模已经超过2500亿元，尤其是方便速食品类线上规模近一年增长率超7成。尤其是在疫情下，宅经济盛行，速食类食品消费需求旺盛。但不同于传统的方便速食，如今类似自热火锅、冲泡米饭、带有地域美食标签这样的方便速食似乎更长在消费者的味蕾点和兴趣点上，一经上市，就受到了热烈追捧。日日煮推出的豪华捞饭系列，包括鲍鱼佛跳墙捞饭、鲍汁鲍鱼捞饭、花胶鸡捞饭和鲍汁捞饭……豪华食材让许多日常难以吃到的美食汇聚在一份自热米饭中。而随着方便速食的消费人群逐渐扩大，适合不同人群的不同速食品类也在不断升级，消费场景也越来越丰富多元，因此方便速食也不再局限于方便面、速食饭，还催生了许多带有地域美食标签的速食食品，更有注重口味、食材搭配与意识感的精致型、轻奢型方便食品。日本Omichi公司推出了一款辣味年糕。产品以新泻县产大米为主原料，加入红辣椒和盐制成，在沸水中煮3至5秒钟即可享用美味。美国的面食公司Lotus Foods推出的新品Spicy Kimchi Ramen Noodle Soup Cup，是一款使用糙米制作的米粉拉面速食食品。它创新地选择了泡菜风味，搭配豆腐，可以非常便捷就体验到韩式料理的美味风情。2020年初的疫情掀起了一股“居家烘焙热潮”，烘焙一度成为家庭活动中新的“娱乐手段”。但是，这股风潮并没有随着疫情的减缓而退散，甚至愈演愈烈。随着烘焙活动逐渐渗透入人们的日常生活，催化了各类预制半成品、预拌粉等预制食品的发展。预制食品使用方便，既能满足消费者希望获得的烘焙乐趣，又能免去过于复杂且失败率高的制作工序。因此烘焙预拌粉、果冻布丁粉，半成饼皮生坯的销量和市场都展现出惊人的增长速度。根据CBNData发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》，近三年天猫平台烘焙市场发展喜人，消费规模及消费人数均呈现上升态势，预制品类也成为发展最快的品类之一。英国烘焙品牌Stacks of Goodness去年推出了一款新型健康高蛋白松饼预拌粉。它使用天然成分纯素食豌豆蛋白制成，每包可提供约17g蛋白质，糖分低，不含麸质、乳成分和鸡蛋成分，纤维含量高。据品牌介绍，2个鸡蛋和250ml（1杯）牛奶即可制作一个美味的松饼。美食DIY自然不单单只有烘焙产品，果冻布丁等甜品、椰丝球、芋圆、馅饼等其他各色美食也开始推出预制半成品。日本一家公司推出了蛋包饭半成品，它以大米、鸡肉、洋葱等食材为主原料，在制作时只需加入鸡蛋液即可自己DIY一份美味的蛋包饭。总的来说，操作便捷度，美味与健康并存，种类多样性，以及满满的仪式感都已成为“新青年厨房”的创新关键词。一大波瞄准“精致懒”商机的食品品牌向我们袭来，资本也开始参与赛道。毫无疑问，“新青年厨房”已经成为食品行业的新战场。
