清明粿

那天碰到卖鼠曲草的，跟人预订了三斤，想着做清明粿。万万没想到，那鼠曲草单是择去腐叶和老根，就让我折腾了大半天，等洗了煮了再打烂，和面团，做馅料，又是大半天。所以就算这粿的做法与艾叶青团差不多，也必须贴出来，得向我的辛苦致敬呀。

所需材料：

面团材料：

煮好捏去水分的鼠曲草约600G

小苏打                                 5G

清水                             约600G

糯米粉                           1000G

粘米粉                             500G

白糖                                200G

猪油                                200G

咸蛋黄肉松馅：

咸蛋黄                            220G

油酥肉松                        200G

沙拉酱                            150G

绿豆桂花馅：

绿豆沙                            500G

干桂花                              适量

白糖                                  适量

植物油                              适量

三丁馅：

条肉                               400G

干香菇                             一把

笋干                                 两片

蚝油                                 适量

生抽                                 适量

白糖                                 一勺

高度白酒                          一勺

五香粉                              少许

操作流程：

1

小时候管这草叫棉花草。三斤草大约择了两斤出来。洗净后入沸水锅里煮到叶子变软，捞出，冷水冲洗三遍，用手直接挤去水分。暂时用不到的，装入保鲜袋冷冻保存。

2

绿豆沙是现成的，加了干桂花，炒热后团成25G一个的小球备用；咸蛋黄隔水蒸熟，压碎，加入油酥肉松和沙拉酱拌匀，同样团成25G一个的小球备用

3

干香菇和笋干温水泡发，洗净切成碎丁，条肉剁成糜，加入调味料拌匀，也团成25G一个的小球备用；小苏打融在清水中，与处理好的鼠曲草一起，入搅拌机反复打几次，越细越好

4

糯米粉、粘米粉、白糖混合均匀，分成两份，打好的鼠曲草连汁取700G微波炉加热和成烫面团，另500G直接活面，两者再揉到一块儿，揉成光滑面团后，拌入猪油，继续揉到猪油完全融合

5

盖上保鲜膜饧半小时，分批次分割成40G大小的剂子，暂时不包的面依然用保鲜膜包着，防干裂

6

取一个小剂子，在手心里压扁，包入各种馅料，封口捏死后，揉搓光滑再稍稍压扁；沸水上锅，蒸15分钟即可；放凉后用保鲜膜包裹好，冷藏保存。

体会就是宁愿不吃也别买外面卖的成品，这草太难清洗了，真的很难保证人会给你洗干净。蛋黄肉松馅的非常好吃，这馅料可以拓展。

记录是最长情的陪伴