【调味讲堂】烹调概述 / 开普饭

大家知道,新会陈皮可作为香料烹制各种菜肴.用陈皮烹饪,已成为所有广东人的传统习惯. 中医学认为陈皮味辛苦.性温,然而当陈皮用于烹制菜肴时,它的苦味就会与其他味道调和,反而使菜肴的风味十分独特. 陈皮的 ...

随着人们在饮食观念上的不断变化,年轻人都渐渐喜欢上了烹饪,并且非常愿意亲自下厨房,给家人做上几道好吃的家常菜.但是在很多时候,有些朋友老是感觉自己的厨艺不好,做出来的菜口味差,其实了解厨房的几大调味品 ...

风味象拔蚌原料:速冻象拔蚌15斤解冻备用调料: 水10斤美极鲜150克金标生抽250克东古一品鲜200克蒸鱼豉油150克小葱.芹菜.尖椒.香菜根制作:将以上调料放入高压锅上汽6分钟即可

如何降低卤水的苦味在制作卤水的过程中,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些卤制原料的不良气味,如血腥气.膻气.骚味.臭气等,一般来讲,香料的香气主要来源于所含的醇.酮.酚.醛及酯类.萜烃类等可挥发的 ...

中国烹饪烹调方法很多,每一种方法都有其特别之处. 1.炒炒是最基本的烹饪技法,也是最广泛使用的一种烹调方法.从一般意义上讲,炒是将小型原料放入少量油的热锅里,以旺火迅速翻拌,调味,勾芡,使原料快速成 ...

爱餐谋 "酸.甜.苦.咸.鲜"是人们所熟知的五种基本味.多年来,鲜味是人们一直孜孜以求的美味,味精的出现视为鲜美味之巅峰,随着时代的演变.消费趋势的变化.如今餐饮业竞争十分激烈 ...

爱餐谋很多朋友对参谋君推荐的卤水配方口味相当满意,但总是觉得是不是比传统卤水的成本更高.爱餐谋以餐饮技术交流为主,当很多人问到成本问题,参谋君也就无法回避了,索性彻底比一比,下面我们以制作50斤 ...

爱餐谋卤菜发黑卤菜发黑,这是一个困扰整个行业的难题,就这个问题咨询我的人特别多,本期也要系统讲一讲,还是老套路,先分析原因,再找解决方法. 一卤水发黑的可能原因 1. 卤汤本身比较黑:如果卤 ...

爱餐谋前言卤水的后期补料既是个经验活也是技术活,对有经验的"老司机"主要是通过嘴巴品尝卤水的咸淡来补料,但对于初学者来说,卤好第一锅不是问题,但后期怎么补料.补哪些 ...

爱餐谋卤水的保管对做熟食的人来说非常重要,尽管餐谋君写过<[调味课堂]卤水发酸原因及安全度夏>的文章,分析卤水坏了的很多原因,近期高温多雨,还是接连听到有几个朋友的卤水坏掉了,损失很 ...

卤水如何补料尽管爱餐谋平台曾经发布过如何补料的文章,还是有很多朋友表示看不懂或不会算.最近在武汉培训班上,参谋君通过和很多熟食行业的人交流,发现卤水的后期补料的计算的确是个让很多人头痛的事情,有人参 ...

调味讲堂笔者最近接收到各地区的客户打来电话咨询,同类型火锅底料味道差距大的问题,如下. 客户请问为什么有些火锅底料吃到最后都挺有味,而我家的火锅底料吃着吃着就没味了呢? 您有仔细观察过别人家的配料 ...

【调味讲堂】烹调概述