人吃五谷杂粮，到底有什么营养？

关于人类是谷食动物，这一说法有科学依据吗？

把人类归为“谷食动物”的主张是由日本明治时代的大夫石塚左玄提出的。他认为人类有32颗牙齿，而其中的20颗是习惯咀嚼谷物的臼齿，另外，还举出了能上下左右前后活动的颌部构造等，都被当做人类的主食是谷物的理由。

所以提出了人类不同于吃肉的犬齿发达的肉食动物和吃草的切齿发达的食草动物，是吃谷物的“谷食动物”这一主张。所以他认为生病是因为脱离了原本食用谷物的饮食习惯而引起的，患者应该以糙米为中心进行饮食，很多人也因此从疾病中恢复过来。

左玄最重视的就是“咀嚼”。一般人一口饭咀嚼100次，有胃溃疡和消化系统疾病的人要咀嚼200次，要把糙米完全嚼碎。

虽说糙米不好消化，而糙米原本就是硬实的种子，不好好咀嚼的话，不易消化也是理所当然的，有时还会引起肠胃疼痛。因为唾液中含有分解淀粉的酶，所以好好咀嚼的话不仅会减轻肠胃的负担，还有助于提高糙米的吸收率。

谷物食品主要包括纤维、矿物质、B族维生素等营养素，谷类食品包括全谷类和加工谷类两大类，下面重点介绍这两类谷类的营养价值。

全谷类的营养价值

全谷类食物中，麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们被压碎或剥皮之前的比例是一样的。全谷类食物是纤维和营养素的重要来源，它们能够提高我们的耐力，帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病以及肠功能紊乱。

除了一般的营养素，全谷类食物中还含有其他营养素，对身体健康非常重要。木酚素和植物性雌激素（异黄酮素）是类雌激素，存在于一些植物和植物产品中。木脂素化合物或者多酚是非常强的抗氧化物，特别是类黄酮。除了强化免疫系统，它们还有助于预防心脏病和高血压，还能强化身体整个系统，多酚还有抗生素和抗病毒的效果。全谷类食物中发现的另一个重要的补充物是植酸，也叫肌醇六磷酸。所有这些营养素都可以预防癌症。

加工谷类的营养价值

加工谷类食物的膳食纤维和营养素都有所缺失。谷类在加工时，麸皮和胚芽基本上都除掉了，同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木脂素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也一起除掉了。但加工谷类的质地更细一些，保存期也更长一些。现在很多加工谷类中被人工加入了很多营养素，也就是说，在这些加工谷类中加入了铁、B族维生素（叶酸、维生素B1、维生素B2和烟酸）。不过，在这种再加工的谷类中，往往不会加入纤维，除非加进了麸皮。

谷类食物最大的优点之一就是谷类位于食物链的最底部，它们受的污染最轻。所以，多吃谷类可以减少杀虫剂和其他化学物质的摄入。谷类的建议日摄入量为300~500克。