要做好卤菜，掌握这些香料的使用知识很重要。 / 开普饭

八角10克.桂皮6克.白芷5克.草果3克.丁香1克, 例如五花肉,它总体比较油腻,这时只要将草果和白芷的位置对调下,配方变成了八角10克.桂皮6克.草果5克.白芷3克.丁香1克,就能很好的解决油腻的问 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事餐饮行业多年,不仅精通各种面食的制作,对于各种卤菜的制作同样是非常专业的,而最近几年卤菜行业中最流行的应该就是各种卤鸭的制作,就像各种黑鸭,甜辣风味,各种麻辣鸭货,麻 ...

关于香料的香型分类,大约都知道有芳香型和苦香型,可这样的分类还是显得过于笼统,如果用于组方,还得有一个细分一一来看: 芳香型香辛料有:八角.桂皮.小茴香.白豆蔻.红豆蔻.香叶.丁香.砂仁.甘松.灵草 ...

卤肉不香,顾客不满意,生意不好怎么办?当然是提升卤肉的香气了.然而有些卤菜店主学艺不精,在不知道如何用自然方法提升卤肉香气的时候,走捷径,使用一些添加剂,这种现象还是很多的.虽然使用一些添加剂,是允许 ...

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡.卤鸭.卤猪肚.卤豆干.卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红.黄.白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不 ...

香料在卤水.烹饪中应用十分广泛,很大程度上都影响着菜品的口味.香料的奥秘博大精深,一种香料单独呈现的效果是这样,但是和其他的香料搭配互补就会出现很多其他的作用和口味,正所谓说的1+1大于2的效果,也正 ...

本图来自于网络,没有任何商业用途,侵删最近和朋友们聊了关于卤菜的一些介绍.很多朋友提到不少关于香料问题,烹调提鲜.增色添香,以及对香料的品种.特性.使用等很多问题.今天就一些常用植物(草本)香料做一 ...

#重庆卤菜# 绝秘香料配方香叶6g.白芷5g.八角.小茴香25g:桂皮.丁香.草果各15g:甘草.三奈.砂仁各10g:甘松.草豆蔻各5g:花椒20g:生姜100g:大葱150g:绍100g:冰糖.盐 ...

做卤菜,务必用香辛料.香辛料有自然界生长发育出去的食用香料,也是有人力依据必须生产加工出去的香辛料.这类人力生产加工的香辛料,其原材料有自然界香辛料,也是有人造的香辛料.卤菜中各种各样香辛料的作用你掌 ...

要做好卤菜，掌握这些香料的使用知识很重要。