烧茄子用盐水泡，茄子不吸油的步骤

炒茄子先放油是不对的！茄子用盐水泡不吸油的步骤

夏秋时节，茄子新鲜，茄子价廉味道可口，我以往做茄子，都是用油炒熟，油分偏多，有点油腻。我之前也不知道炒茄子需要用盐水浸泡然后再炒，这个诀窍是一位做饭店大厨的朋友告诉我的，很实用。这样烧茄子比我以前的方法好操作好多了,炒茄子需要准备的食材：茄子、五花肉、蚝油、盐具体做法：

第一步：茄子清洗干净，切掉头和尾，从中间切开，再切成大约6厘米的长条。

第二步：这就是今天要讲的重点，关于炒茄子怎样不吸油不发黑，因为茄子属于海绵体，直接倒油下锅炒非常吸油，吃起来虽然比较香，但是特别油腻，吃几口就吃不下了，并且茄子心是白色的，特别容易炒黑，看起来不清爽。关于吸油和发黑，只需简单的一步就能解决，盆中加水，加勺盐，放入茄子，用盐水浸泡5分钟，这样就能很好地防止茄子氧化发黑了，

第三步：浸泡好以后，挤净水分放入盘中备用，这就是不吸油的关键，经过盐水浸泡会把茄子中的水分腌下来，挤净后茄子就不是蓬松的海绵体了，下锅炒的时候自然就不吸油了，别小看了这简单的一步，一下子解决了两个关键问题。这个方法适用于任何茄子做法，不管是炒菜还是包包子、包饺子都需要提前用盐水浸泡，茄子口感更鲜嫩不吸油。

第四步：起锅加油，先放入五花肉煸炒出油，茄子比较喜油，加点肉炒会更香，然后再放入葱花爆锅，接着倒入茄子，大火翻炒。茄子炒软后，加适量盐、蚝油翻炒均匀，关火，一盘香喷喷的家常炒茄子就做好了，五花肉香，茄子鲜，鲜香可口，下酒又下饭，味道飘香。