大厨教你正宗陈皮鸭的做法

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陈皮鸭是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。可健脾开胃。

用料

主料：

鸭腿500g

调料：

食盐适量      冰糖适量       八角适量

桂皮适量      料酒适量       生抽适量

老抽适量      调和油适量     茴香适量

陈皮适量      鲍鱼汁适量

陈皮鸭的做法：

1.鸭腿洗净。

2.冷水下锅淖水。

3.水开后捞起鸭腿用清水洗净。

4.调料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）

5.调料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）

6.煮开后加入料酒。盖上大火烧开10分钟后转中火20分钟。

7.然后，用筷子插进鸭腿最厚的一段，没有血水流出就好了，捞起待用。

8.锅内加适量的油。

9.油温微热，放入冰糖。

10.冰糖熬成汤色。注意要控制油温，不能太高。

11.再把鸭腿的面朝下，翻炒均匀。

12.倒入陈皮后，加一小碗水。

13.加生抽，老抽，鲍鱼汁，大火烧开转小火焖5分钟。让鸭肉更入味。

14.5分钟后关火。不要把汁水收干。

15.捞起待凉。

16.斩小块，装盆，把汁水淋在上面。