辣椒炒肉第1步放油炒就错了，难怪不香不嫩，看专业大厨的操作

切肉片刀法应该是不对的，腌制肉片时应该放入啤酒，没有放入清水也行，肉片抓至起浆加入生抽拌匀，再加入极少量的淀粉，宁少勿多抓匀放入生油拌匀放十分钟。加入啤酒或者一定量清水腌制的猪肉片炒出来才鲜嫩滑爽，才能激发出猪肉的香味和甜味。还有这锅炙得不够热，所以肉片炒沾锅了，糊糊涂涂的，没品相，差评。