焙烤工业的全新机遇：低碳水化合物轻薄型面包产品 / 开普饭

魔芋.魔芋馒头.魔芋面包魔芋面包与魔芋馒头.为何会养颜? 图文发酵|中国.首席焙烤食品工程博士杜德春 Du Dechun, chief doctor of bakery food engineeri ...

洞悉趋势.就是有未来: 文|糕饼资深工匠杜德春焙烤实战经验.眼看快到半百,提炼浓缩精华与诸位分享,但愿.经过新型冠状病(2019-nCoV)洗礼后:不管是做馒头的:做面包的:搓麻花的:制饺子的--希 ...

面团面点.面包蛋糕为何要用酶制剂? 文|焙烤食品博士杜德春在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种:木瓜蛋白酶.谷氨酰胺转胺酶.弹性蛋白酶.溶菌酶.脂肪酶.葡萄糖氧化酶.异淀粉酶.纤维素酶.超氧化 ...

焙烤食品.面点面食加工如何定位产品未来: 焙烤食品与面点面食的未来需求趋势: ①低糖低油.绿色天然.无污染.无工业化学防腐剂.无工业化学添加剂 ②复古传统.返璞归真 ③食品无反式脂肪酸.无转基因食品. ...

面团工程之蛋白质(面筋): 執筆/糕餅資深工匠杜德春面筋是使小麦粉能形成面团的具有特殊物理性质的蛋白质,是面团吸水胀润形成的网络状结构. 面团构建糕点面点工程,主要核心元素是蛋白质与淀粉:糕点面点. ...

焙烤食品防腐与抗氧化: 文|糕餅資深防腐技術專家杜德春焙烤食品防腐与抗氧化技术包含三个层面瓶颈- ①产品防腐技术 ②产品抗氧化技术 ③产品防腐与抗氧化技术.二者兼容之. 焙烤食品防腐技术从根本上说是 ...

原麦山丘林育伟让我们明白了什么: 视觉/糕饼资深工匠杜德春原麦山丘面包在北京的畅销,释放出一种"面包物语"或"焙烤物语"_烘焙市场非常缺少绿色.健康.独特.匠 ...

人类的历史和文化,是以食物为基础书写出的.人类的文明,产生于种植并驯化农作物和禽畜过程中. 从世界上3000多种可食植物中,最古老的种植作物只有为数不多的几种,其中就有大麦. 大麦学名Hordeum ...

简明面点糕饼工艺与文化沙龙|中国糕饼资深工匠杜德春焙烤.主以小麦与稻米或佐以五谷杂粮,辅以水.蛋.油.酵.改.乳.酶.糖.醇等而炊之糕饼面点. 小麦有五种蛋白质,麦胶.麦谷.麦求.麦清.麦醇蛋白: ...

糊粉层.糊粉层馒头.糊粉层面包糊粉层馒头与面包.为何能够养颜? 图文发酵|中国首席焙烤食品工程博士杜德春分离的小麦糊粉层,健康天然,富含小麦中高营养价值的生理活性成分(如:膳食纤维.矿物质.维生素 ...

糕点面包加工业的两条道路: 执笔/糕点面包资深工匠杜德春 A:成功的法则就是专注.然后做好,做小.做少.做精.做细.做稳被遗忘的基层焙烤可持续发展加工我们看到的烘焙媒体往往报道一线二线的高大上知名 ...

焙烤工业的全新机遇：低碳水化合物轻薄型面包产品