下班累不想做饭，这几道快手面，有滋有味，简单好做，值得一试

香菇肉丝面

准备材料：面条 150 克，猪肉 50 克，水发香菇 50 克，葱丝 10 克，姜丝 10 克，盐、鸡精、料酒、老抽、香油、蛋清、淀粉、花生油各适量

开始制作：
1.水发香菇洗净， 切丝。
2. 锅中加水烧开，放入香菇丝焯烫一下，捞出，控水。
3. 猪肉洗净，切丝，加盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉上浆。
4. 锅中加油烧至四成热，放入上好浆的肉丝，用筷子拨散，炸熟后倒出，控油。
5. 锅中留油烧热，放入葱丝、姜丝、料酒爆锅。
6. 放入香菇丝和炸熟的肉丝煸炒。
7. 加入适量清水，加老抽、盐、鸡精、香油调味。
8.另起锅加水烧开，放入面条煮熟，捞起放入碗中，把煮好的香菇肉丝汤浇 入盛面的碗中即可。
三丝炒面
准备材料：面条150克，胡萝卜30克，火腿50克，圆白菜（包菜）40克，盐1/3小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，鸡精1/4小匙，香葱15克，色拉油1大匙
准备工作：
1. 胡萝卜去皮，洗净。
2. 圆白菜洗净；香葱洗净，切段。

开始制作：

1 胡萝卜、火腿、圆白菜切细丝，香葱切长段。
2 锅入水，放入少许盐、色拉油，大火烧开，放入面条煮至水开。
3 倒入1/3碗凉水，水开后再加入1/3碗凉水，直至面条变软，捞出晾干。
4 锅入油烧热，放胡萝卜丝、圆白菜丝炒至断生。
5 再放入火腿丝，翻炒片刻。
6 倒入煮好的面条，用筷子翻炒均匀。
7 调入盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒至面条均匀上色。
8 再放入香葱段，翻炒片刻即可。
小贴士：
1 做炒面要选那种不容易煮烂的面条，不要煮太久。煮面条的时候，在水里放点盐和油，可以防止面条粘连。
2 炒面条前，要先将锅烧热，再放入油，将锅转一圈让油均匀布满锅底（俗称“趟锅”），然后再炒面条，就不会粘锅底。
3 翻炒时要用筷子，不要用锅铲，以免把面条铲断。
爆锅面
准备材料：面条 200 克，大头菜 100 克，五花肉 50克，洋葱 30 克，姜片 10 克，葱花 10 克，盐、鸡精、花生油各适量
开始制作：
1. 大头菜洗净，切成粗丝；圆葱洗净，切丝。
2. 五花肉洗净，切片。
3. 炒锅中加花生油烧热，放入葱花、姜片爆香。
4. 随后放入五花肉，煸炒至变色。
5. 再放入大头菜丝和洋葱丝， 煸炒出香味。
6. 倒入适量清水，加盐、鸡精调味，烧开。
7. 放入面条煮熟后装碗，上桌即可。
西红柿虾仁面
准备材料：西红柿 200 克，鲜虾 100 克，鸡蛋 1 个，面条 150 克，水发木耳 40 克，葱花 10 克，香葱末 10 克，盐、鸡精、花生油各适量

开始制作：

1. 鲜虾洗净，剥皮取肉，挑去沙线，从背部划一刀。
2. 锅中加水烧开，放入虾仁煮熟， 捞出，控水。
3. 西红柿洗净，切块；水发木耳撕小朵。
4. 锅中加水烧热，加入面条煮熟，捞出放入碗中。
5. 锅中加油烧热，放入葱花爆香。
6.放入西红柿块煸炒。
7. 加入适量水，煮开锅， 加盐、 鸡精调味。
8. 最后放入虾球和木耳，煮开后浇入盛放面条的碗中，撒香葱末即可。
拉面炒年糕
准备材料：拉面 1 袋，年糕 200g，鱼糕 100g，鸡蛋 1 个，麦芽糖 1 大匙，白糖 1 大匙，芝士粉 适量，洋葱 适量，香葱 适量，蒜 3 瓣，熟白芝麻  适量，韩式辣酱 2 大匙，拉面调料 适量
开始制作：
1. 鸡蛋煮熟后剥皮，切成两半；将年糕、鱼糕、洋葱切成适口小块，香葱切成小段，蒜切成蒜末。
2. 将拉面煮熟，放入凉水中过一下，控干水分。
3. 锅中放入适量的水，快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖搅拌均匀；水沸后放入准备好的年糕、鱼糕，煮到年糕变软， 放入洋葱块、 蒜末、 白糖、拉面调料，改小火翻炒入味，最后放入煮好的拉面，再略微翻炒到汤汁浓稠即可关火。
4. 盛入碗中后放上鸡蛋，撒入熟白芝麻、香葱段、芝士粉即可。
小贴士：
鱼糕也可以用鱼豆腐或者鱼丸代替。韩式辣椒酱一般有两种，略带点甜味的辣酱和原味纯辣酱。前者在炒制的时候就不需要再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就可以酌情添加，毕竟甜甜辣辣的口感才是正宗的韩国味道。
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选自《懒人版米饭杀手》、《爆款家常菜》、《一学就会的筋道面条》这三本书，版权所有。
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